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Wildrezepte

Entdecken Sie köstliche Ideen zum Kochen von Wild.

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Fasan France Mittel

Fasanenpastete mit Lauch, Steinpilzen und Speck

Eine goldbraun gebackene Wildpastete mit saftigem Fasanenfleisch, cremigem Lauch, aromatischen Steinpilzen und rauchigem Speck. Dieses elegante Ofengericht verbindet rustikalen Geschmack mit feiner Textur und eignet sich hervorragend als Hauptgericht für Gäste oder ein festliches Familienessen.

Vorbereitungszeit : 40 min

Kochzeit : 80 min

Portionen : 6

Marinade : Nein

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Sikahirsch France Mittel

Hirschragout im Blätterteigmantel

Eine herzhafte Wildpastete mit langsam geschmortem Hirsch, aromatischen Pilzen, Speck und einer glänzenden Teighülle – ideal für Herbst, Winter und festliche Menüs.

Vorbereitungszeit : 40 min

Kochzeit : 170 min

Portionen : 6

Marinade : Nein

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Sikahirsch France Schwer

Kalt geräucherter Hirschschinken selber machen

Ein edler, kalt geräucherter Hirschschinken aus der Keule: mild gepökelt, mit Wacholder und Pfeffer gewürzt und schonend mit kaltem Rauch veredelt. Ideal dünn aufgeschnitten als Vorspeise, zum Aperitif oder auf einer Wildplatte.

Vorbereitungszeit : 45 min

Kochzeit : 240 min

Portionen : 8

Marinade : Ja

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Reh France Mittel

Reh-Jerky aus dem Räucherofen

Würziges Trockenfleisch aus Reh ist eine feine Wildspezialität mit intensivem Geschmack, fester, aber zarter Textur und langer Haltbarkeit bei richtiger Lagerung. Dieses Rezept kombiniert Honig, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Pfeffer mit einer ausgewogenen Pökelmischung für ein herzhaftes, leicht rauchiges Jerky.

Vorbereitungszeit : 40 min

Kochzeit : 390 min

Portionen : 12

Marinade : Ja

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Sikahirsch France Mittel

Hirschbraten aus dem Ofen mit Knoblauch und Portweinjus

Ein klassischer Hirschbraten aus dem Ofen, der mit wenig Aufwand besonders fein schmeckt. Das Fleisch wird zuerst rundum angebraten, dann schonend im Ofen gegart und anschließend in Ruhe gelassen, damit es saftig bleibt. Portwein, Zwiebeln und gerösteter Knoblauch ergeben einen würzigen Jus, der hervorragend zu Kartoffeln, Knödeln oder Preiselbeeren passt.

Vorbereitungszeit : 15 min

Kochzeit : 35 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Rotwild France Mittel

Hirschragout in Rotwein

Ein herzhaftes Schmorgericht für die Wildsaison: zarte Würfel vom Hirsch werden in kräftigem Rotwein mariniert und langsam zu einem aromatischen Ragout mit seidiger Sauce geschmort.

Vorbereitungszeit : 40 min

Kochzeit : 120 min

Portionen : 4

Marinade : Ja

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Reh France Mittel

Hausgemachte Rehbratwurst

Eine aromatische Wildbratwurst aus Rehfleisch mit Speck, Zwiebeln, Petersilie, etwas Sahne und feiner Gewürznote. Das Rezept ergibt saftige, gut gebundene Würste mit ausgewogenem Wildgeschmack und eignet sich sowohl zum sanften Braten als auch für deftige Eintöpfe.

Vorbereitungszeit : 60 min

Kochzeit : 20 min

Portionen : 8

Marinade : Nein

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Reh France Schwer

Reh-Pie mit Rotweinragout und Pilzen

Eine rustikale Wildpastete mit saftigem Rehragout, Schalotten, Champignons, Wacholder und Rotwein unter einer goldbraunen, mürben Kruste. Ideal für Herbst und Winter, festlich genug für Gäste und zugleich wunderbar bodenständig.

Vorbereitungszeit : 45 min

Kochzeit : 180 min

Portionen : 6

Marinade : Nein

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Reh France Mittel

Geräucherter Rehrücken mit Bacon

Ein saftiger Rehrücken aus dem Smoker: mild in Apfelsaft und Bourbon mariniert, kräftig gewürzt und mit Bacon umwickelt. So bleibt das magere Wildfleisch besonders zart und entwickelt ein feines Raucharoma.

Vorbereitungszeit : 25 min

Kochzeit : 120 min

Portionen : 6

Marinade : Ja

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Reh France Mittel

Rehragout nach Jägerart in Rotwein

Ein kräftiges, langsam geschmortes Rehragout mit Rotwein, Wacholder, Lorbeer und Wurzelgemüse. Die feine Rahmsauce macht das Wildgericht besonders rund und elegant.

Vorbereitungszeit : 35 min

Kochzeit : 120 min

Portionen : 4

Marinade : Ja

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Rotwild France Mittel

Geschmorter Hirsch in Rotwein aus dem Schmortopf

Ein aromatisches Hirschragout aus der Schulter, langsam im Schmortopf gegart. Rotwein, Rinderfond, Gemüse und Gewürze verbinden sich zu einer tiefen, seidigen Sauce und machen dieses Gericht zu einem klassischen Wildrezept für Herbst und Winter.

Vorbereitungszeit : 25 min

Kochzeit : 110 min

Portionen : 6

Marinade : Nein

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Rotwild France Mittel

Geschmorter Hirsch in Rotweinsauce mit Preiselbeeren

Dieses Hirschragout wird über Nacht in Rotwein mariniert und anschließend langsam geschmort. Die kräftige Sauce mit Wildfond, Wurzelgemüse und Preiselbeeren sorgt für ein elegantes, tiefes Aroma – ideal für Herbst, Winter und festliche Menüs.

Vorbereitungszeit : 30 min

Kochzeit : 120 min

Portionen : 6

Marinade : Ja

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Hausgemachte Wildrezepte

Entdecke Rezepte für Wildfleisch: langsames Garen, Marinaden, kräftige Saucen und saisonale Beilagen.

Wildküche nach Tierart

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Tipps zur Zubereitung

Jedes Rezept zeigt Garzeiten, Portionen, Marinaden und praktische Tipps für ein gelungenes Gericht.

Wildrezepte für jede Gelegenheit

Wild richtig zu kochen bedeutet, den passenden Zuschnitt zu wählen, bei Bedarf zu marinieren, schonend zu garen, das Fleisch ruhen zu lassen und die Sauce auszubalancieren.

Wild einfach und sicher zubereiten

Ob Schmorgericht, Festtagsrezept, traditionelle Zubereitung oder einfache Idee: Du kannst die Rezepte nach Wildart, Land und Zubereitung filtern.

Rezepte nach Wildart

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