Eine goldbraun gebackene Wildpastete mit saftigem Fasanenfleisch, cremigem Lauch, aromatischen Steinpilzen und rauchigem Speck. Dieses elegante Ofengericht verbindet rustikalen Geschmack mit feiner Textur und eignet sich hervorragend als Hauptgericht für Gäste oder ein festliches Familienessen.
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Einführung
Vorbereitung
40 min
Kochen
80 min
Gesamtzeit
120 min
Portionen
6
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
ave inteira
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
40 Min.
Die getrockneten Steinpilze in einer Schüssel mit warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht buttern.
15 Min.
Den küchenfertigen Fasan trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern. In der vorbereiteten Form mit dem Öl und 20 g Butter rundum einreiben und im heißen Ofen etwa 35 bis 40 Minuten braten, bis das Fleisch gerade gar ist. Zwischendurch einmal wenden oder mit Bratensaft übergießen.
10 Min.
Den Fasan aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Danach die Haut entfernen, das Fleisch von Knochen und Karkasse lösen und in größere Stücke sowie einige feine Fasern zerteilen. Den beim Zerlegen austretenden Saft auffangen und zur Füllung geben.
12 Min.
Während der Fasan ruht, den Lauch gründlich waschen und in etwa 5 mm dicke Ringe schneiden. Den Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten. Schalotte zugeben, dann 50 g Butter einrühren. Den Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten.
8 Min.
Die Steinpilze gut ausdrücken, fein hacken und mit dem Thymian zum Lauch geben. 120 ml Sahne und den aufgefangenen Fleischsaft einrühren. Alles 3 bis 4 Minuten sanft einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 Min.
Die zerkleinerten Fasanenstücke unter die Lauch-Pilz-Masse heben. Die Mischung saftig, aber nicht flüssig halten. Bei Bedarf noch 1 bis 2 Minuten einkochen lassen. Anschließend leicht abkühlen lassen, damit der Blätterteig später knusprig bleibt.
10 Min.
Eine Tarteform oder Springform von etwa 24 bis 26 cm Durchmesser leicht buttern. Die Arbeitsfläche mit wenig Mehl bestäuben. Etwa zwei Drittel des Blätterteigs ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Die Füllung einfüllen und gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig als Deckel ausrollen und auflegen.
35 Min.
Die Teigränder mit wenig Wasser anfeuchten, gut zusammendrücken und dekorativ umschlagen. In die Mitte ein kleines Loch schneiden, damit Dampf entweichen kann. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Oberfläche damit sorgfältig bestreichen.
5 Min.
Die Pastete im auf 200 °C reduzierten Ofen 35 bis 40 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig ist. Falls sie zu schnell bräunt, locker mit Backpapier abdecken.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Feldsalat mit Walnüssen
Die nussige Frische passt sehr gut zum kräftigen Wildgeschmack und lockert das Gericht auf.
Ofengemüse mit Wurzelgemüse
Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie ergänzen die herzhafte Pastete besonders stimmig.
Kartoffelpüree
Ein feines, nicht zu schweres Püree nimmt die Sauce gut auf und macht das Gericht noch winterlicher.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Ja. Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Die Pastete wird am besten frisch gebacken, kann aber auch fertig geformt einige Stunden gekühlt werden, bevor sie in den Ofen kommt.
Ja, auch Rebhuhn oder Perlhuhn funktionieren gut. Die Garzeit muss je nach Größe und Fleischbeschaffenheit leicht angepasst werden.
Wichtig ist, die Füllung vor dem Einfüllen leicht abkühlen zu lassen und überschüssige Flüssigkeit einzukochen. Außerdem sollte die Pastete auf mittlerer Schiene in einem gut vorgeheizten Ofen gebacken werden.
Ja, am besten bereits gebacken und vollständig abgekühlt. Zum Servieren im Ofen bei mittlerer Temperatur wieder aufbacken, damit der Teig knusprig bleibt.
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