Una empanada salada de estilo clásico, elaborada con carne de faisán asada, puerros melosos, boletus rehidratados y beicon ahumado, todo envuelto en una masa de hojaldre dorada y crujiente.
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Introducción
Preparación
40 min
Cocción
80 min
Tiempo total
120 min
Porciones
6
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
ave inteira
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
40 min
Pon los boletus secos en un cuenco y cúbrelos con agua templada. Déjalos en remojo 15 minutos. Escúrrelos bien, reserva un par de cucharadas del líquido si está limpio y pícalos finamente.
15 min
Precalienta el horno a 210 °C. Unta una fuente con un poco de mantequilla, coloca el faisán, salpimienta por dentro y por fuera y añade unos dados de mantequilla sobre la piel. Ásalo 30 minutos, dale la vuelta con cuidado y continúa la cocción 10 a 15 minutos más, hasta que quede hecho pero jugoso.
10 min
Saca el faisán del horno y deja que temple lo suficiente para manipularlo. Retira piel y huesos. Corta las pechugas y los trozos más bonitos en piezas grandes y deshilacha el resto de la carne. Reserva los jugos de asado de la fuente.
12 min
Lava bien los puerros y córtalos en rodajas finas. En una sartén amplia o cazuela baja, dora el beicon con la cucharada de aceite durante 2 o 3 minutos. Añade 50 g de mantequilla, incorpora los puerros y cocina a fuego medio 10 minutos hasta que estén tiernos. Agrega los boletus picados, la mitad de la nata y, si lo deseas, 2 cucharadas del jugo del asado o del líquido de los boletus bien filtrado. Cocina 3 minutos más.
8 min
Incorpora al sofrito la carne deshilachada del faisán, mezcla suavemente y ajusta de sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar unos minutos para que el relleno no humedezca demasiado el hojaldre.
10 min
Divide el hojaldre en dos partes, una ligeramente mayor que la otra. Estira la porción grande y forra con ella un molde redondo de unos 24 a 26 cm, previamente engrasado, dejando que sobresalga un poco por los bordes.
10 min
Extiende el relleno dentro del molde y reparte por encima los trozos grandes de faisán reservados para dar textura. Cubre con la segunda lámina de hojaldre, recorta si hace falta y sella bien los bordes presionando con los dedos o con un tenedor. Haz un pequeño orificio central para que salga el vapor.
35 min
Pincela la superficie con la yema de huevo batida. Hornea a 200 °C durante 35 minutos, hasta que la empanada esté bien dorada, inflada y crujiente.
5 min
Calienta el resto de la nata a fuego suave y sírvela aparte en una salsera. Deja reposar la empanada 10 minutos antes de cortarla para que el relleno se asiente.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Ensalada de escarola y nueces
Aporta frescor, un punto amargo y contraste de textura frente al relleno cremoso.
Judías verdes salteadas con mantequilla
Una guarnición sencilla y elegante que acompaña sin eclipsar el sabor del faisán.
Puré de apionabo o patata
Ideal para un menú más completo y reconfortante, especialmente en otoño e invierno.
Maridaje
FAQ
Sí. Puedes cocinar el relleno el día anterior y conservarlo en frío. Monta y hornea la empanada el día de servir para que el hojaldre quede en su punto.
Sí, puedes usar perdiz, pollo de corral o incluso pavo, aunque el sabor será menos intenso y menos propio de una receta de caza.
El hojaldre de mantequilla es la mejor opción si buscas una corteza ligera, dorada y crujiente. También podría hacerse con masa quebrada, pero el resultado será más compacto.
Es importante escurrir bien los boletus, reducir ligeramente el relleno y dejarlo templar antes de colocarlo sobre la masa. También ayuda hornear la empanada en la parte baja del horno.
Comentarios
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