Una torta salata ricca e avvolgente, con fagiano arrosto sfilacciato, porri stufati, porcini e pancetta affumicata racchiusi in un guscio di pasta sfoglia croccante. Un grande classico di selvaggina reinterpretato in chiave elegante e genuina.
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Presentazione
Preparazione
40 min
Cottura
80 min
Tempo totale
120 min
Porzioni
6
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
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Taglio consigliato
ave inteira
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
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portions
Preparazione
40 min
Preriscalda il forno a 210°C. Disponi il fagiano in una pirofila leggermente imburrata, condiscilo con sale e pepe e aggiungi qualche fiocchetto di burro. Cuocilo in forno per 40 minuti, girandolo una volta a metà cottura, finché sarà ben dorato e cotto ma ancora succoso.
15 min
Nel frattempo, immergi i porcini secchi in acqua tiepida per 15 minuti. Scolali, strizzali molto bene e tritali finemente. Filtra poca della loro acqua di ammollo e tienila da parte se desideri intensificare il ripieno.
10 min
Lava accuratamente i porri, asciugali e tagliali a rondelle di circa mezzo centimetro.
12 min
Quando il fagiano è cotto, lascialo intiepidire per qualche minuto. Stacca la carne dalle ossa, elimina pelle e cartilagini, conserva i pezzi più belli interi e sfilaccia grossolanamente il resto.
8 min
In una larga padella o casseruola, fai rosolare la pancetta affumicata con l’olio per 2-3 minuti a fuoco vivace. Unisci 50 g di burro, poi i porri e cuoci a fuoco medio per 8 minuti mescolando spesso. Aggiungi metà della panna, i porcini tritati e, se gradito, il timo. Prosegui la cottura per altri 5 minuti finché il composto sarà morbido e ben legato.
10 min
Aggiungi al tegame la carne di fagiano sfilacciata e i pezzi più grandi. Regola di sale e pepe, mescola delicatamente e fai insaporire per 2 minuti. Il ripieno deve risultare umido ma non liquido; se serve, fallo asciugare ancora brevemente sul fuoco.
10 min
Imburra uno stampo da crostata o da torta salata di circa 24-26 cm. Dividi la pasta sfoglia in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendi la parte più grande e rivesti lo stampo, lasciando debordare leggermente i bordi.
35 min
Versa il ripieno nello stampo e distribuiscilo in modo uniforme. Copri con la seconda sfoglia, sigilla bene i bordi pizzicandoli o ripiegandoli verso l’interno. Pratica un piccolo foro centrale per far uscire il vapore e inserisci, se vuoi, un piccolo camino di carta forno arrotolata.
5 min
Sbatti il tuorlo con un cucchiaino d’acqua e spennella tutta la superficie. Cuoci in forno a 200°C per 35 minuti, finché la torta sarà ben gonfia e dorata.
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Patate arrosto al rosmarino
Un contorno semplice e fragrante che accompagna bene il gusto della selvaggina.
Radicchio saltato in padella
La nota leggermente amarognola pulisce il palato e bilancia la cremosità del ripieno.
Purea di sedano rapa
Delicata e vellutata, è ideale per un servizio più elegante.
Abbinamento vino
FAQ
Sì, puoi utilizzare avanzi di fagiano arrosto o lessato, purché la carne sia ben disossata e non troppo asciutta. In questo caso riduci i tempi di preparazione.
Puoi usare funghi misti secchi oppure champignon freschi ben trifolati, ma i porcini danno un profumo più intenso e adatto alla selvaggina.
Sì, puoi preparare il ripieno con alcune ore di anticipo e conservarlo in frigorifero. Assembla e cuoci la torta poco prima di servirla per avere una sfoglia più croccante.
Sì, preferibilmente da cotta e completamente raffreddata. Al momento del consumo, rigenerala in forno a 170°C finché torna calda e fragrante.
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