Um empadão rico e reconfortante, com carne de faisão assada e desfiada, alho-francês macio, cogumelos porcini e um toque de natas. A massa folhada fica bem estaladiça e envolve um recheio profundo e aromático, perfeito para um almoço de inverno ou um jantar festivo.
Inicie sessão para interagir
Tem de iniciar sessão para gostar, avaliar ou comentar esta receita.
Introdução
Preparação
40 min
Confeção
80 min
Tempo total
120 min
Porções
6
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
ave inteira
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
40 min
Aqueça o forno a 210 °C. Unte ligeiramente um tabuleiro ou assadeira com um pouco de manteiga. Tempere o faisão com sal e pimenta, disponha-o no tabuleiro e espalhe por cima cerca de 20 g de manteiga. Asse durante 35 a 40 minutos, virando a ave a meio, até ficar cozinhada e ligeiramente dourada.
15 min
Enquanto o faisão assa, coloque os cogumelos porcini numa tigela e cubra com a água morna. Deixe hidratar durante 15 minutos. Escorra muito bem, reserve um pouco do líquido limpo da hidratação e pique os cogumelos finamente.
10 min
Retire o faisão do forno e deixe repousar 10 minutos. Remova a pele, se desejar um recheio mais delicado, separe a carne dos ossos e corte os pedaços maiores em bocados bonitos. Desfie o restante. Reserve os sucos de assadura, se existirem.
12 min
Aqueça uma frigideira funda ou sauteuse com o azeite. Junte o bacon e deixe alourar 2 a 3 minutos em lume médio-alto. Adicione 50 g de manteiga e o alho-francês. Mexa bem, tempere ligeiramente com sal e cozinhe durante 10 minutos em lume médio, até o alho-francês ficar macio sem ganhar demasiada cor.
8 min
Junte os cogumelos picados ao alho-francês e cozinhe mais 2 minutos. Adicione 100 ml de natas e, se quiser mais sabor, 2 a 3 colheres de sopa do líquido coado da hidratação dos cogumelos ou um pouco dos sucos do assado. Envolva a carne de faisão desfiada e os pedaços maiores. Retifique com sal e pimenta. O recheio deve ficar húmido, mas não líquido; se necessário, polvilhe com a farinha e cozinhe 1 minuto para ligar.
10 min
Baixe o forno para 200 °C. Unte uma forma redonda de cerca de 24 a 26 cm. Divida a massa folhada em duas partes, sendo uma ligeiramente maior. Estenda a parte maior e forre a base e as laterais da forma, deixando sobra suficiente para fechar o empadão.
10 min
Coloque o recheio já morno sobre a massa e distribua de forma uniforme. Cubra com a restante massa folhada estendida. Humedeça os bordos com um pouco de água, una bem as duas massas e feche enrolando ou pressionando com os dedos. Faça um pequeno orifício no centro para o vapor sair e decore a gosto com aparas de massa.
35 min
Pincele toda a superfície com a gema batida. Leve ao forno durante 30 a 35 minutos, até o empadão ficar bem folhado e dourado. Se alourar demasiado cedo, cubra solto com folha de alumínio nos minutos finais.
5 min
Aqueça as restantes natas em lume brando, sem ferver, e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Sirva à parte numa molheira para acompanhar cada fatia do empadão.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Salada verde com vinagrete de mostarda
Traz frescura e acidez para cortar a untuosidade da massa folhada e das natas.
Batatas assadas no forno
Um acompanhamento substancial e simples que combina com o perfil rústico do prato.
Cenouras e pastinaca assadas
Os sabores adocicados dos legumes de inverno harmonizam muito bem com a carne de caça.
Harmonização
FAQ
Sim. A perdiz funciona muito bem e mantém o espírito da receita. O frango é uma alternativa mais fácil de encontrar, embora com sabor menos intenso.
Sim. Pode fazer o recheio no dia anterior e guardá-lo no frio. Monte e asse no próprio dia para garantir uma massa mais estaladiça.
Sim, mas o sabor será menos concentrado. Use cogumelos castanhos ou porcini frescos bem salteados até perderem a água.
Certifique-se de que o recheio não está líquido e deixe-o arrefecer antes de o colocar sobre a massa. Assar a forma na prateleira inferior do forno também ajuda.
Sim. O ideal é congelar antes de assar, já montado. Pincele com gema apenas no momento de levar ao forno.
Comentários
Opiniões dos leitores
Inicie sessão para deixar um comentário.
Inicie sessão para comentarSem comentários de momento.