Uma receita refinada e equilibrada de faisão dourado na frigideira, terminado num molho cremoso de cogumelos, tomate-cereja triturado e alecrim. A pancetta ajuda a manter a carne suculenta, enquanto os croquetes de batata e a salada de canónigos com endívia trazem contraste e frescura ao prato.
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Introdução
Preparação
20 min
Confeção
30 min
Tempo total
50 min
Porções
4
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
peito de faisão
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
5 min
Envolva cada peito de faisão com uma fatia de pancetta, apertando ligeiramente para que fique bem ajustada. Tempere com um pouco de pimenta-preta e use o sal com moderação, pois a pancetta já é salgada.
5 min
Lamine os cogumelos. Fatie finamente a cebola roxa e pique o alho. Corte as endívias em tiras finas, rejeitando o centro mais duro e amargo.
5 min
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga, em lume médio-alto. Doure os peitos de faisão de ambos os lados até a pancetta ficar ligeiramente crocante. Retire e reserve.
5 min
Na mesma frigideira, adicione 1 colher de sopa de azeite. Junte a cebola roxa e o alho e deixe amaciar em lume médio durante cerca de 5 minutos, sem deixar ganhar cor excessiva.
5 min
Adicione os cogumelos e aumente o lume. Salteie até libertarem a água e começarem a dourar. Tempere com um pouco de pimenta-preta.
12 min
Junte a passata de tomate, o alecrim e a folha de louro. Misture bem, reduza o lume e volte a colocar os peitos de faisão na frigideira. Tape e deixe cozinhar suavemente durante 10 a 12 minutos, até a carne estar tenra e cozinhada, mas ainda suculenta.
5 min
Misture os canónigos com a endívia cortada. À parte, bata a mostarda com o vinagre de vinho tinto e 3 colheres de sopa de azeite até obter um molho emulsionado. Tempere com sal e pimenta e envolva na salada pouco antes de servir.
3 min
Retire os peitos de faisão e mantenha-os quentes. Acrescente as natas vegetais ao molho, mexa e deixe apurar 2 a 3 minutos em lume brando até ficar cremoso. Retire o alecrim e a folha de louro. Ajuste o tempero.
15 min
Entretanto, leve os croquetes de batata ao forno ou à fritadeira, seguindo as instruções da embalagem, até ficarem dourados e estaladiços.
2 min
Sirva os peitos de faisão napados com o molho cremoso de cogumelos, acompanhados pelos croquetes de batata e pela salada fresca.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Croquetes de batata
Acompanhamento clássico e crocante que absorve muito bem o molho cremoso.
Puré de aipo
Uma alternativa mais delicada e elegante, ideal para refeições especiais.
Legumes assados
Cenoura, pastinaca ou abóbora assadas dão doçura e profundidade ao prato.
Salada de canónigos e endívia
Traz frescura e um toque amargo que equilibra a riqueza do molho.
Harmonização
FAQ
Sim. Esta receita funciona bem com peito de perdiz, frango do campo ou peito de peru em medalhões, ajustando o tempo de cozedura conforme a espessura da carne.
O mais importante é selar rapidamente, cozinhar em lume suave e não ultrapassar o ponto. A pancetta também ajuda a proteger a carne e a mantê-la mais suculenta.
Pode. Use a mesma quantidade de natas culinárias. O molho ficará mais rico e um pouco mais denso.
Os cogumelos castanhos são uma ótima escolha, mas também pode usar portobello, cogumelos brancos ou uma mistura de cogumelos silvestres para um sabor mais intenso.
Sim. Pode fazer o molho algumas horas antes e reaquecer suavemente. Cozinhe o faisão o mais perto possível da hora de servir para preservar a textura da carne.
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