1
Fasan vorbereiten
5 Min.
Die Fasanenbrustfilets trocken tupfen und leicht salzen sowie pfeffern. Jedes Filet mit 1 Scheibe Pancetta umwickeln, damit das Fleisch beim Garen saftig bleibt.
Fasan
France
Mittel
Fasanenbrust in cremiger Pilzrahmsauce
Dieses Rezept für Fasanenbrust in cremiger Pilzrahmsauce verbindet feines Wildaroma mit einer milden, samtigen Sauce. Gebratene Fasanenbrust, umwickelt mit Pancetta, schmort kurz in einer Tomaten-Pilz-Basis und wird mit einer Hafer-Kochcreme vollendet. Dazu passen knusprige Kartoffelkroketten und ein herber Salat aus Feldsalat und Chicorée.
20 Min. Vorbereitung
30 Min. Kochen
50 Min. Gesamt
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Einführung
Ein festliches Wildgericht für Zuhause
Fasan ist zart, aromatisch und ideal für ein besonderes Essen, ohne kompliziert zu sein. In dieser deutschen Rezeptfassung wird die Fasanenbrust zuerst angebraten, dann schonend in einer würzigen Sauce mit Pilzen, Rosmarin und Lorbeer gegart. Die cremige Vollendung sorgt für Balance, während Pancetta zusätzliche Saftigkeit und Würze bringt. So entsteht ein stimmiges Hauptgericht, das sich sowohl für Herbst und Winter als auch für ein festliches Sonntagsessen eignet.
Vorbereitung
20 min
Kochen
30 min
Gesamtzeit
50 min
Portionen
4
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
peito de faisão
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Für 4 Portionen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
Rezeptschritte
2
Gemüse schneiden
5 Min.
Die Champignons in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Chicorée vom harten Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.
3
Fasan anbraten
5 Min.
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die umwickelten Fasanenbrüste bei mittlerer bis kräftiger Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten, insgesamt etwa 4 bis 5 Minuten. Herausnehmen und warm stellen.
4
Saucenbasis aufbauen
5 Min.
1 EL Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 4 bis 5 Minuten glasig anschwitzen. Die Champignons zugeben und bei etwas stärkerer Hitze anbraten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und sie leicht Farbe annehmen.
5
Schmoren
5 Min.
Tomaten, Rosmarinzweig und Lorbeerblatt zugeben. Alles verrühren, dann die Fasanenbrüste zurück in die Pfanne legen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 bis 12 Minuten sanft garen, bis der Fasan gerade eben durchgegart ist.
6
Salat zubereiten
12 Min.
Feldsalat und Chicorée in eine Schüssel geben. Senf, Rotweinessig, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat mischen.
7
Sauce vollenden
5 Min.
Die Fasanenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm halten. Rosmarin und Lorbeer entfernen. Die Hafer-Kochcreme in die Sauce rühren und 2 bis 3 Minuten offen einkochen lassen, bis sie leicht cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Kroketten backen und servieren
3 Min.
Die Kartoffelkroketten nach Packungsanweisung im Ofen oder in der Heißluftfritteuse goldbraun backen. Fasanenbrust mit der Pilzrahmsauce anrichten und mit Kroketten sowie dem Salat servieren.
9
Schritt 9
15 Min.
10
Schritt 10
2 Min.
Tipps
Tipps vom Chefkoch
- Fasanenbrust ist mager und sollte nicht zu lange gegart werden, sonst wird sie trocken.
- Wenn die Filets sehr klein sind, die Garzeit in der Sauce eher auf 8 bis 10 Minuten reduzieren.
- Für noch mehr Tiefe kann die Sauce mit einem kleinen Schuss Wildfond ergänzt werden.
- Wer klassischer kochen möchte, ersetzt die Hafer-Kochcreme durch Sahne.
- Champignons kräftig anbraten, damit die Sauce ein runderes, intensiveres Aroma bekommt.
Anrichten
Anrichtetipps
Die Sauce zuerst als Spiegel auf vorgewärmte Teller geben und die Fasanenbrust leicht schräg aufschneiden daraufsetzen.
Kroketten separat daneben anrichten, damit sie knusprig bleiben.
Ein kleiner Bund Feldsalat-Chicorée-Salat bringt Frische und farblichen Kontrast auf den Teller.
Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und fein gehacktem Rosmarin sehr sparsam vollenden.
Beilagen
Passende Beilagen
-
Kartoffelkroketten
Die klassische, knusprige Beilage zur cremigen Wildsauce.
-
Buttrige Bandnudeln
Nehmen die Sauce besonders gut auf und passen elegant zum Fasan.
-
Ofenwurzelgemüse
Karotten, Pastinaken und Sellerie ergänzen das Wildaroma hervorragend.
-
Preiselbeeren
Eine kleine fruchtige Komponente bringt angenehme Balance zur cremigen Sauce.
Speise- und Weinempfehlung
Weinempfehlung
Zu Fasanenbrust in cremiger Sauce passen elegante, nicht zu schwere Rotweine wie Spätburgunder oder ein feiner Côtes du Rhône. Wer Weißwein bevorzugt, wählt einen im Holz ausgebauten Grauburgunder oder Chardonnay mit milder Säure und leicht cremiger Struktur.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Wie schmeckt Fasanenbrust?
Fasanenbrust hat ein feines, mildes Wildaroma. Sie ist zarter als viele andere Wildarten und passt besonders gut zu Pilzen, Kräutern, Sahnesaucen und herben Salaten.
Kann ich statt Hafer-Kochcreme normale Sahne verwenden?
Ja, das Rezept gelingt auch mit Schlagsahne, Kochsahne oder Crème légère. Die Sauce wird damit etwas voller und klassischer im Geschmack.
Wann ist Fasanenbrust gar?
Fasanenbrust sollte gerade eben durchgegart sein. Je nach Dicke reichen nach dem Anbraten meist 10 bis 12 Minuten sanftes Garen in der Sauce.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Sauce lässt sich gut vorbereiten. Die Fasanenbrust sollte jedoch möglichst frisch gegart werden, damit sie saftig bleibt. Salat und Kroketten ebenfalls erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Welche Pilze passen außer Champignons?
Auch Kräuterseitlinge, Austernpilze oder eine Mischung aus Waldpilzen passen sehr gut zu Fasan und machen die Sauce noch aromatischer.
Kommentare
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