Dieser geschmorte Fasan verbindet kräftiges Wildaroma mit der fruchtigen Frische von trockenem Cidre, süßsäuerlichen Äpfeln und einer cremig gebundenen Sauce. Ein festliches Hauptgericht für Herbst und Winter, das hervorragend zu Ofenkartoffeln, Buttergemüse oder Selleriepüree passt.
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Einführung
Vorbereitung
25 min
Kochen
120 min
Gesamtzeit
145 min
Portionen
4
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
faisão inteiro
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
12 Min.
Den Fasan trocken tupfen, innen und außen leicht salzen und pfeffern. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Eine Hälfte beiseitestellen, die andere Hälfte für den Schmorboden verwenden.
10 Min.
Butter und Öl in einem schweren Bräter oder Schmortopf erhitzen. Den Fasan bei mittlerer bis kräftiger Hitze rundum goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und kurz beiseitestellen.
5 Min.
Im Bratfett die Speckwürfel 2 bis 3 Minuten auslassen. Zwiebel zugeben und glasig anschwitzen. Die Hälfte der Äpfel und den braunen Zucker einrühren, dann mit Apfelessig ablöschen und kurz einkochen lassen.
2 Min.
Den Fasan zurück in den Bräter setzen. Den Calvados darübergeben und, falls gewünscht, vorsichtig flambieren. Dabei stets mit Abstand und ohne eingeschaltete Dunstabzugshaube arbeiten.
90 Min.
Mit dem Cidre aufgießen. Thymian und Lorbeer zugeben. Der Fasan sollte gut von Flüssigkeit umgeben sein. Den Topf zudecken und den Fasan bei niedriger Hitze sanft schmoren lassen.
20 Min.
Die übrigen Apfelspalten zum Fasan geben und weitere 20 bis 25 Minuten zugedeckt schmoren, bis das Fleisch zart ist.
8 Min.
Den Fasan vorsichtig aus dem Topf nehmen und warm halten. Thymian und Lorbeer entfernen. Die Sahne in die Sauce rühren und 5 bis 10 Minuten offen sanft einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fasan wieder einlegen oder tranchiert mit der Sauce servieren.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Ofenkartoffeln mit Rosmarin
Die knusprige Kartoffelbeilage nimmt die cremige Cidre-Sauce sehr gut auf.
Selleriepüree
Fein, samtig und ideal zu Wildgeflügel mit fruchtiger Sauce.
Glasierte Karotten
Eine leicht süßliche Gemüsebeilage, die Äpfel und Cidre harmonisch ergänzt.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Ja, Keulen und Bruststücke eignen sich gut. Die Garzeit verkürzt sich dann je nach Größe deutlich. Keulen brauchen länger als die Brust.
Apfelbrand ist die naheliegendste Alternative. Wenn Sie auf Alkohol verzichten möchten, lassen Sie ihn einfach weg und geben etwas mehr Cidre oder einen kleinen Schuss Apfelsaft hinzu.
Das Fleisch sollte zart sein und sich an den Keulen leicht vom Knochen lösen. Die Brust darf saftig bleiben und sollte nicht trocken wirken.
Ja, der Fasan lässt sich sehr gut vorab schmoren. Am nächsten Tag schmeckt die Sauce oft sogar noch runder. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen.
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