Un secondo di selvaggina raffinato e avvolgente, in cui il fagiano cuoce lentamente nel sidro fino a diventare tenero e saporito. Mele, pancetta affumicata e un tocco di panna rendono il fondo cremoso, equilibrato e ideale da servire con patate arrosto o purè.
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Presentazione
Preparazione
25 min
Cottura
120 min
Tempo totale
145 min
Porzioni
4
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
faisão inteiro
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
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portions
Preparazione
12 min
Tampona bene il fagiano con carta da cucina. Sala e pepa leggermente l’interno e l’esterno. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliane una e mezza a spicchi; tieni da parte la restante mezza mela per il finale.
10 min
Scalda in una casseruola di ghisa o in un tegame capiente il burro con l’olio. Rosola il fagiano a fuoco medio-alto su tutti i lati finché sarà ben dorato. Trasferiscilo su un piatto e tienilo da parte.
5 min
Nello stesso fondo fai rosolare la pancetta per 2 minuti. Aggiungi la cipolla affettata e lasciala appassire dolcemente. Unisci metà delle mele, lo zucchero di canna e l’aceto di mele, poi mescola finché il fondo inizia a caramellare leggermente.
2 min
Rimetti il fagiano nel tegame insieme al timo e all’alloro. Lascialo insaporire per qualche minuto girandolo una volta, in modo che raccolga bene i profumi del fondo.
90 min
Versa il Calvados e lascia evaporare l’alcol. Se desideri, puoi flambare con grande attenzione lontano dalla cappa e da materiali infiammabili.
20 min
Aggiungi il sidro fino a coprire il fagiano per circa due terzi. Porta a leggero bollore, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso finché la carne sarà tenera.
8 min
Unisci la restante mela a spicchi e prosegui la cottura senza alzare troppo il fuoco, così da mantenerla morbida ma ancora riconoscibile.
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Patate arrosto al rosmarino
Croccanti fuori e morbide dentro, assorbono perfettamente la salsa al sidro.
Purè di patate o di sedano rapa
Una base cremosa e delicata che valorizza la carne di selvaggina.
Cavolo rosso stufato
Un contorno leggermente agrodolce che richiama le note di mela e sidro.
Polenta morbida
Ideale se vuoi un accompagnamento più rustico e sostanzioso.
Abbinamento vino
FAQ
Sì, è anzi una ricetta che guadagna sapore dopo qualche ora di riposo. Puoi prepararla il giorno prima e riscaldarla molto dolcemente prima di servire.
Puoi ometterlo del tutto oppure sostituirlo con un brandy secco o con un po’ di sidro in più, anche se perderai una nota aromatica tipica.
Il migliore è un sidro secco o brut, non troppo dolce, così da mantenere equilibrio nel sugo ed evitare un risultato stucchevole.
È importante rosolarlo bene ma poi proseguire con una cottura dolce e coperta. Anche l’aggiunta finale della panna aiuta a mantenere la preparazione morbida e succosa.
Sì, ma i tempi cambieranno. Le cosce richiedono una cottura più lunga, mentre i petti vanno controllati con attenzione per non asciugarsi troppo.
Commenti
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