Un guiso elegante y reconfortante en el que el faisán se cocina lentamente con sidra seca, manzana, cebolla y un toque de nata para lograr una salsa suave, afrutada y profunda.
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Introducción
Preparación
25 min
Cocción
120 min
Tiempo total
145 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
faisão inteiro
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
12 min
Salpimienta los trozos de faisán. Calienta la mantequilla con el aceite de oliva en una cocotte o cazuela amplia a fuego medio-alto y dora el faisán por todos sus lados hasta que tome buen color. Retíralo y resérvalo.
10 min
En la misma cazuela, añade el bacon y rehógalo 2 minutos. Incorpora la cebolla y cocina a fuego medio hasta que quede tierna. Agrega la mitad de las manzanas, el azúcar moreno y el vinagre de sidra. Cocina removiendo hasta que la manzana empiece a deshacerse y el conjunto se vea ligeramente caramelizado.
5 min
Devuelve el faisán a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Añade el tomillo y el laurel si los usas, mezcla bien y cocina 2 o 3 minutos para que la carne se impregne de la base aromática.
2 min
Vierte el calvados o brandy de manzana y, con mucho cuidado, flambéalo hasta que se apaguen las llamas. Añade la sidra seca hasta casi cubrir el faisán.
90 min
Tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante 1 hora y 30 minutos, girando las piezas a mitad de cocción si es necesario. La carne debe quedar tierna sin deshacerse.
20 min
Incorpora los gajos de manzana restantes y continúa la cocción destapada para que se ablanden sin perder del todo la forma.
8 min
Retira la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Añade la nata líquida, mezcla suavemente y deja hervir muy despacio unos minutos hasta obtener una salsa ligada y brillante. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Patatas asadas
Absorben muy bien la salsa y aportan una guarnición clásica y contundente.
Puré de patata o de apionabo
Acompañamiento suave y cremoso que realza el sabor de la caza.
Coles de Bruselas o judías verdes salteadas
Aportan frescor vegetal y equilibran la riqueza de la salsa.
Maridaje
FAQ
Sí, también funciona muy bien con perdiz, pollo de corral o pintada, ajustando el tiempo de cocción según la pieza.
Lo ideal es una sidra seca o brut. Aporta acidez, frescura y un perfil menos dulce, más adecuado para una salsa equilibrada.
Sí. Puedes añadir el calvados o el brandy sin flambear y dejarlo hervir unos minutos antes de incorporar la sidra para que se evapore el alcohol.
Dóralo bien pero sin excederte, cocínalo tapado a fuego suave y no prolongues demasiado el tiempo final una vez la carne esté tierna.
Comentarios
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