1
Preparar el horno y el faisán
10 min
Precalienta el horno a 220 °C. Seca bien las piezas de faisán con papel de cocina. Salpimienta por todos los lados y píntalas con el aceite de cacahuete.
Faisán
France
Fácil
Faisán al horno fácil con salsa de chalota
Una receta clásica y refinada de faisán al horno, adaptada para que quede jugoso y lleno de sabor. La carne se asa a temperatura alta y se termina con una delicada salsa de chalota y mantequilla, ideal para servir con patatas asadas o puré casero.
20 min preparación
30 min cocción
50 min total
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Introducción
Una receta de caza sencilla y elegante
El faisán al horno es una de esas preparaciones que parecen festivas pero pueden cocinarse sin complicaciones. En esta versión, el ave se asa en piezas para lograr una cocción más uniforme y se acompaña con una salsa suave de chalota ligada con mantequilla. El resultado es un plato sabroso, delicado y perfecto para una comida especial de otoño o invierno.
Preparación
20 min
Cocción
30 min
Tiempo total
50 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Fácil
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
faisão em pedaços
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Para 4 porciones
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
Pasos de la receta
2
Colocar en la fuente
5 min
Dispón las piezas de faisán en una fuente de horno en una sola capa, con la piel hacia arriba. Si lo deseas, añade las ramas de tomillo para perfumar la cocción.
3
Asar el faisán
25 min
Hornea durante 25 minutos, girando las piezas una o dos veces para que se doren de forma uniforme. Si observas que la superficie se tuesta demasiado rápido, baja la temperatura a 210 °C en los últimos minutos. La carne debe quedar cocinada pero aún jugosa.
4
Preparar la base de la salsa
3 min
Mientras se asa el faisán, pela y corta las chalotas en láminas finas. Caliéntalas en un cazo con un chorrito de aceite a fuego medio durante 2 minutos, sin que lleguen a dorarse.
5
Reducir y ligar la salsa
8 min
Añade el agua o caldo al cazo y deja reducir a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido casi se haya evaporado. Incorpora la mantequilla fría poco a poco, removiendo para obtener una salsa brillante. Ajusta de sal y pimienta y cocina 2 o 3 minutos a fuego muy suave.
6
Reposar y servir
3 min
Saca el faisán del horno y déjalo reposar 3 minutos. Sirve las piezas en platos calientes y napa con la salsa de chalota y mantequilla. Acompaña con patatas asadas, salteadas o un puré de patata casero.
Consejos
Consejos del chef
- No cocines en exceso el faisán: al ser una carne magra, puede secarse con facilidad.
- Secar bien las piezas antes de hornear ayuda a que se doren mejor.
- Si tienes caldo suave de ave, úsalo en lugar de agua para una salsa más sabrosa.
- Añadir la mantequilla fría al final da una salsa más fina y brillante.
Presentación
Consejos de emplatado
Sirve una pieza de pechuga y una de muslo por ración para equilibrar textura y sabor.
Napa la salsa solo parcialmente sobre la carne y deja un poco en la base del plato para una presentación más elegante.
Termina con unas hojas de tomillo fresco o un poco de pimienta recién molida.
Acompañamientos
Acompañamientos recomendados
-
Patatas asadas con romero
El acompañamiento más clásico para absorber la salsa y aportar un contraste rústico.
-
Puré de patata casero
Cremoso y suave, ideal para resaltar la delicadeza del faisán.
-
Setas salteadas
Un toque otoñal que combina especialmente bien con aves de caza.
-
Maridaje
Vino recomendado
Este faisán al horno combina muy bien con un tinto elegante y de cuerpo medio, como un Pinot Noir, un Mencía o un Rioja crianza poco marcado por la madera. Si prefieres blanco, un Chardonnay con buena acidez y paso por barrica suave también funciona muy bien.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el faisán quede seco en el horno?
Lo más importante es no cocinarlo en exceso. Asa el faisán el tiempo justo, utiliza una fuente adecuada y deja reposar la carne antes de servir. También ayuda naparlo con la salsa justo al final.
¿Se puede hacer esta receta con el faisán entero?
Sí, pero troceado se cocina de forma más uniforme y resulta más sencillo controlar el punto. Si lo haces entero, necesitará más tiempo y conviene regarlo durante el asado.
¿Puedo sustituir el aceite de cacahuete?
Sí, puedes usar aceite de girasol alto oleico o un aceite de oliva suave. Lo importante es que soporte bien la temperatura del horno sin dominar el sabor.
¿Qué guarnición le va mejor al faisán al horno?
Las mejores opciones son patatas asadas, puré de patata, setas salteadas o verduras de temporada. Todas combinan muy bien con la salsa de chalota.
¿Se puede preparar la salsa con antelación?
Sí, puedes dejar la reducción de chalota hecha con antelación y añadir la mantequilla justo antes de servir para que conserve una textura sedosa y brillante.
Comentarios
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