1
Backofen vorheizen
10 Min.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form bereitstellen.
Fasan
France
Einfach
Einfacher Ofenfasan mit Schalotten-Buttersauce
Ein unkompliziertes Wildrezept für zarten Fasan aus dem Ofen: außen goldbraun, innen saftig und serviert mit einer milden Schalotten-Buttersauce. Ideal für die Herbst- und Wintersaison und auch für Gäste gut vorzubereiten.
20 Min. Vorbereitung
30 Min. Kochen
50 Min. Gesamt
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Einführung
Fasan aus dem Ofen ganz einfach
Fasan ist ein feines Wildgeflügel mit elegantem, leicht nussigem Aroma. Damit das Fleisch im Ofen nicht trocken wird, wird es kräftig gewürzt, mit etwas Fett eingerieben und bei hoher Temperatur kurz gebraten. Die einfache Schalotten-Buttersauce bringt Süße, Saftigkeit und Bindung auf den Teller. So entsteht ein klassisches, alltagstaugliches Fasan-Rezept mit wenig Aufwand und viel Geschmack.
Vorbereitung
20 min
Kochen
30 min
Gesamtzeit
50 min
Portionen
4
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
faisão em pedaços
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Für 4 Portionen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
Rezeptschritte
2
Fasan vorbereiten
5 Min.
Den küchenfertigen Fasan in 4 Stücke teilen. Die Stücke rundum trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit 1 Esslöffel Erdnussöl dünn bestreichen. Nach Wunsch die Thymianzweige in die Form legen.
3
Fasan im Ofen braten
25 Min.
Die Fasanstücke in die Form legen und im heißen Ofen etwa 25 Minuten braten. Dabei die Stücke ein- bis zweimal wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. Das Fleisch soll goldbraun und gerade eben durchgegart sein.
4
Schalotten anschwitzen
3 Min.
Währenddessen die Schalotten schälen und fein schneiden. In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Erdnussöl erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
5
Sauce einkochen
8 Min.
Wasser oder Brühe angießen und die Schalotten sanft einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist. Regelmäßig umrühren.
6
Buttersauce fertigstellen
3 Min.
Die Hitze reduzieren, die kalte Butter stückweise einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht mehr stark kochen lassen, damit sie schön sämig bleibt.
Tipps
Tipps vom Chefkoch
- Fasan ist sehr mager und gart schnell. Lieber knapp garen und kurz ruhen lassen, damit das Fleisch saftig bleibt.
- Wenn der Vogel besonders klein ist, die Garzeit auf 20 bis 22 Minuten reduzieren.
- Für noch mehr Aroma die Form nach dem Braten mit 2 bis 3 Esslöffeln Wasser lösen und den Bratensatz unter die Sauce rühren.
- Ein paar Zweige Thymian oder etwas zerdrückter Wacholder harmonieren sehr gut mit dem feinen Wildaroma.
Anrichten
Anrichtetipps
Die Fasanstücke leicht versetzt auf dem Teller anrichten, damit die knusprige Haut sichtbar bleibt.
Die Sauce nur teilweise über das Fleisch geben und den Rest daneben anrichten.
Mit gebratenen Schalottenringen, etwas Thymian und goldbraunen Kartoffeln wirkt der Teller besonders elegant.
Beilagen
Passende Beilagen
-
Röstkartoffeln
Klassisch, knusprig und ideal, um die Buttersauce aufzunehmen.
-
Kartoffelpüree
Cremig und mild, eine besonders feine Begleitung zu Wildgeflügel.
-
Glasierte Möhren
Leichte Süße passt sehr gut zum zarten Aroma des Fasans.
-
Speise- und Weinempfehlung
Weinempfehlung
Zu Ofenfasan passen elegante, nicht zu schwere Rotweine wie Spätburgunder oder ein kühler Pinot Noir besonders gut. Wer Weißwein bevorzugt, wählt einen kräftigen Grauburgunder oder einen im Holz ausgebauten Chardonnay.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Wie bleibt Fasan im Ofen saftig?
Wichtig sind eine relativ kurze Garzeit, etwas Fett auf der Oberfläche und eine kurze Ruhezeit nach dem Garen. Fasan ist sehr mager und trocknet schnell aus.
Kann ich den Fasan auch im Ganzen garen?
Ja, aber die Garzeit verlängert sich je nach Größe deutlich. Für ein einfaches und gleichmäßiges Ergebnis ist das Zerteilen in Stücke besonders praktisch.
Welche Beilage passt zu Ofenfasan?
Sehr gut passen Röstkartoffeln, Kartoffelpüree, glasierte Möhren, Rosenkohl oder ein feines Selleriepüree.
Kann ich statt Wasser Brühe verwenden?
Ja, eine milde Geflügelbrühe sorgt für mehr Tiefe in der Sauce. Sie sollte aber nicht zu salzig oder zu dominant sein, damit der Fasan im Mittelpunkt bleibt.
Wie erkenne ich, dass der Fasan gar ist?
Das Fleisch soll sich fest anfühlen, aber noch saftig wirken. Beim Anschnitt sollte klarer Fleischsaft austreten. Wer sicher gehen will, orientiert sich an etwa 72 bis 74 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle.
Kommentare
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