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Wildrezepte

Entdecken Sie köstliche Ideen zum Kochen von Wild.

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Fasan France Mittel

Fasanenterrine mit Schwein, Kalb und Cognac

Eine elegante Wildterrine mit kräftigem Fasan, saftigem Schweinenacken, zartem Kalb und etwas Speck für eine feine, ausgewogene Textur. Im Wasserbad schonend gegart, schmeckt sie kalt in Scheiben geschnitten besonders gut als Vorspeise, auf dem Buffet oder zur herbstlichen Brotzeit.

Vorbereitungszeit : 45 min

Kochzeit : 120 min

Portionen : 8

Marinade : Nein

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Fasan France Mittel

Geschmorter Fasan aus dem Bräter mit Speck, Champignons und Zwiebeln

Ein klassisches Wildgericht mit rustikalem Charakter: Fasan wird im Bräter angebraten und anschließend mit Speck, Champignons, Schalotten und Weißwein sanft geschmort. So bleibt das Fleisch saftig und erhält eine aromatische, feinwürzige Sauce.

Vorbereitungszeit : 25 min

Kochzeit : 70 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Fasan France Mittel

Fasanenbrust in cremiger Pilzrahmsauce

Dieses Rezept für Fasanenbrust in cremiger Pilzrahmsauce verbindet feines Wildaroma mit einer milden, samtigen Sauce. Gebratene Fasanenbrust, umwickelt mit Pancetta, schmort kurz in einer Tomaten-Pilz-Basis und wird mit einer Hafer-Kochcreme vollendet. Dazu passen knusprige Kartoffelkroketten und ein herber Salat aus Feldsalat und Chicorée.

Vorbereitungszeit : 20 min

Kochzeit : 30 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Fasan France Einfach

Einfacher Ofenfasan mit Schalotten-Buttersauce

Ein unkompliziertes Wildrezept für zarten Fasan aus dem Ofen: außen goldbraun, innen saftig und serviert mit einer milden Schalotten-Buttersauce. Ideal für die Herbst- und Wintersaison und auch für Gäste gut vorzubereiten.

Vorbereitungszeit : 20 min

Kochzeit : 30 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Fasan France Mittel

Gebratener Fasan mit frischen Kräutern, Pilzfüllung und Karotten-Tatin

Ein elegantes Wildgericht für die kalte Jahreszeit: zarter Fasan wird mit einer aromatischen Füllung aus Pilzen, Kräutern und Schalotte gegart und mit einer konzentrierten Rotwein-Balsamico-Sauce serviert. Dazu passen kleine herzhafte Karotten-Tatins aus Blätterteig.

Vorbereitungszeit : 40 min

Kochzeit : 70 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Fasan France Mittel

Geschmorter Fasan aus dem Bräter mit feiner Weißweinsauce

Ein klassisches Rezept für zarten Fasan aus dem Bräter: sanft geschmort mit Wurzelgemüse, Weißwein, Geflügelfond und auf Wunsch mit einem Hauch Sahne verfeinert. Ideal für die Herbst- und Winterküche.

Vorbereitungszeit : 20 min

Kochzeit : 80 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Fasan France Mittel

Geschmorter Fasan mit Pilzen, Tomaten und Estragon

Ein klassisches Wildgericht mit französischer Inspiration: Fasanstücke werden angebraten und anschließend mit Pilzen, Schalotten, Tomaten, Weißwein und Kräutern sanft geschmort. Dazu passt lockerer Reis, der die aromatische Sauce wunderbar aufnimmt.

Vorbereitungszeit : 30 min

Kochzeit : 55 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Fasan France Mittel

Heiß geräucherter Fasan mit Ahornsirup

Ein aromatisches Wildrezept für den Smoker: ganze Fasane werden in Salzlake eingelegt, sorgfältig getrocknet, mit Apfel- oder Hickoryholz heiß geräuchert und mehrfach mit Ahornsirup glasiert. So bleibt das Fleisch saftig und bekommt eine fein süß-rauchige Kruste.

Vorbereitungszeit : 30 min

Kochzeit : 240 min

Portionen : 6

Marinade : Ja

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Fasan France Mittel

Geschmorter Fasan in Apfel-Cidre-Rahm

Dieser geschmorte Fasan verbindet kräftiges Wildaroma mit der fruchtigen Frische von trockenem Cidre, süßsäuerlichen Äpfeln und einer cremig gebundenen Sauce. Ein festliches Hauptgericht für Herbst und Winter, das hervorragend zu Ofenkartoffeln, Buttergemüse oder Selleriepüree passt.

Vorbereitungszeit : 25 min

Kochzeit : 120 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Fasan France Mittel

Fasan am Spieß mit Apfel-Kräuter-Füllung

Ein klassisches Wildgericht für Grill, Feuerstelle oder Rotisserie: Ganze Fasane werden mit einer fruchtigen Apfel-Kräuter-Füllung versehen, mit Speck umhüllt und langsam am Spieß gegart. So bleibt das Fleisch saftig und bekommt ein würzig-rauchiges Aroma.

Vorbereitungszeit : 30 min

Kochzeit : 255 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Fasan France Schwer

Fasanenconfit in Entenschmalz

Dieses klassische Fasanenconfit bringt das feine Aroma von Wildgeflügel besonders elegant zur Geltung. Nach einer kurzen Trockenpökelung mit Salz, Thymian und Bohnenkraut wird der Fasan sanft in Entenschmalz gegart, bis das Fleisch saftig, mürbe und voller Geschmack ist.

Vorbereitungszeit : 45 min

Kochzeit : 150 min

Portionen : 4

Marinade : Ja

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Fasan France Mittel

Geschmorter Fasan mit Äpfeln und Speck

Dieses klassische Wildgericht verbindet aromatischen Fasan mit süß-säuerlichen Äpfeln, rauchigem Speck und einer samtigen Sauce. Durch das sanfte Schmoren bleibt das Fleisch saftig, während die Äpfel zu einer feinen, fruchtigen Beilage zerfallen.

Vorbereitungszeit : 30 min

Kochzeit : 70 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Tipps zur Zubereitung

Jedes Rezept zeigt Garzeiten, Portionen, Marinaden und praktische Tipps für ein gelungenes Gericht.

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Wild richtig zu kochen bedeutet, den passenden Zuschnitt zu wählen, bei Bedarf zu marinieren, schonend zu garen, das Fleisch ruhen zu lassen und die Sauce auszubalancieren.

Wild einfach und sicher zubereiten

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