Dieses klassische Wildgericht verbindet aromatischen Fasan mit süß-säuerlichen Äpfeln, rauchigem Speck und einer samtigen Sauce. Durch das sanfte Schmoren bleibt das Fleisch saftig, während die Äpfel zu einer feinen, fruchtigen Beilage zerfallen.
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Einführung
Vorbereitung
30 min
Kochen
70 min
Gesamtzeit
100 min
Portionen
4
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
aves inteiras
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
10 Min.
Die Fasane trocken tupfen und innen wie außen leicht salzen und pfeffern. 150 g Speck würfeln. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten. Von den 8 Äpfeln 6 in grobe Spalten schneiden, 2 fein würfeln, damit die Sauce später besonders sämig wird.
12 Min.
Butter und Öl in einem großen Bräter oder Schmortopf erhitzen. Die Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 bis 4 Minuten goldgelb anschwitzen. Alles mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
8 Min.
Die Fasane im aromatischen Fett rundum kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dabei mehrmals wenden. Anschließend kurz herausnehmen und warm halten.
10 Min.
Die Apfelspalten und Apfelwürfel in den Bräter geben und 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit dem Calvados ablöschen und kurz einkochen lassen. Falls verwendet, den Fond angießen.
40 Min.
Fasane zurück in den Bräter setzen. Speck, Zwiebel und Knoblauch um die Vögel herum verteilen. Zugedeckt bei sehr milder Hitze oder im auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten schmoren.
5 Min.
Sahne einrühren, den Deckel wieder auflegen und weitere 20 bis 25 Minuten sanft schmoren. Der Fasan ist gar, wenn sich das Fleisch an der Keule leicht einstechen lässt und klarer Fleischsaft austritt.
5 Min.
Die Fasane aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die weich geschmorten Äpfel in der Sauce mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob bis fein zerdrücken, bis eine cremige Apfelsauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf kurz offen einkochen.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Kartoffelklöße
Nehmen die fruchtige Sauce besonders gut auf und passen klassisch zu geschmortem Wildgeflügel.
Selleriepüree
Erdig, cremig und eine elegante Ergänzung zum feinen Wildaroma des Fasans.
Butternudeln
Eine einfache, familienfreundliche Beilage, die die Sauce schön trägt.
Rosenkohl mit Butter
Die leichte Bitternote harmoniert hervorragend mit Apfel und Speck.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Am besten eignen sich säuerliche, aromatische Sorten wie Boskoop, Elstar oder Cox Orange. Sie geben der Sauce Frische und zerfallen beim Schmoren angenehm.
Ja. Statt Calvados können Sie milden Apfelsaft, naturtrüben Apfelmost oder einen kleinen Schuss Weißwein verwenden. Mit Apfelsaft wird das Gericht etwas milder und fruchtiger.
Wichtig sind kräftiges, aber kurzes Anbraten und anschließendes sanftes Schmoren bei niedriger Temperatur. Außerdem helfen Speck, Deckel und etwas Sahne dabei, das Fleisch saftig zu halten.
Ja, sogar sehr gut. Die Apfelsauce und der geschmorte Fasan lassen sich einige Stunden vorher zubereiten und kurz vor dem Servieren behutsam erwärmen.
Sehr gut passen Kartoffelklöße, Selleriepüree, Pastinakenpüree, Butterspätzle oder ein feines Wurzelgemüse.
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