Uma receita clássica de caça reinterpretada de forma elegante: o faisão é dourado lentamente, cozinhado com bacon fumado, cebola, alho e maçãs, e servido com um puré rústico de maçã incorporado no próprio molho. O resultado é um prato rico, delicado e equilibrado entre o sabor intenso da ave e a doçura ácida da fruta.
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Introdução
Preparação
30 min
Confeção
70 min
Tempo total
100 min
Porções
4
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
aves inteiras
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
10 min
Aqueça uma cocotte ou tacho largo em lume médio. Junte a manteiga e o azeite. Acrescente 150 g do bacon fumado, a cebola e o alho e deixe cozinhar, mexendo, até tudo ficar dourado e aromático. Retire com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura saborosa no tacho.
12 min
Tempere os faisões por dentro e por fora com sal e pimenta. Coloque-os no tacho e aloure bem de todos os lados, virando com cuidado, até a pele ganhar cor uniforme. Retire e mantenha-os aquecidos.
8 min
No mesmo tacho, junte as maçãs reineta fatiadas. Deixe cozinhar alguns minutos para começarem a amolecer e ganhar cor. Regue com o licor de laranja e deixe evaporar parcialmente o álcool. Retire metade das maçãs com cuidado e reserve para a fase final.
10 min
Volte a colocar os faisões no tacho. Distribua em volta a cebola, o alho, o bacon reservado e as maçãs que ficaram no fundo. Tape e deixe cozinhar em lume brando, para os sabores se integrarem sem secar a carne.
40 min
Junte as natas, agite ligeiramente o tacho para envolver o molho e retifique o sal e a pimenta. Tape novamente e cozinhe em lume muito brando até os faisões estarem tenros. Se necessário, adicione 2 a 3 colheres de sopa de água para evitar que o fundo agarre.
5 min
Retire os faisões e mantenha-os quentes. Esmague com um garfo ou passe grosseiramente as maçãs cozinhadas no molho até obter uma textura cremosa, semelhante a um puré espesso. Junte as maçãs reservadas e deixe aquecer mais um pouco. Ajuste o tempero.
5 min
Trinche os faisões em metades ou quartos, conforme preferir. Disponha numa travessa, envolva com o bacon e parte do molho de maçã. Se quiser uma apresentação mais clássica, guarneça com fatias finas de maçã crua, verde ou vermelha, levemente pinceladas com sumo de limão. Sirva o restante puré-molho à parte.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Batatas assadas pequenas
Absorvem bem o molho e equilibram a intensidade da carne de caça.
Puré de aipo ou de pastinaca
Uma alternativa elegante e suave ao tradicional puré de batata.
Couve-roxa salteada
Traz acidez e cor, criando um contraste muito feliz com a maçã e as natas.
Castanhas salteadas
Perfeitas para um serviço de outono ou inverno, com perfil mais festivo.
Harmonização
FAQ
Sim. Perdiz, pato-real ou até frango do campo podem funcionar, embora o tempo de cozedura e a intensidade do sabor mudem.
Não. O licor de laranja dá perfume e profundidade, mas pode ser substituído por um pouco de vinho branco seco ou por caldo de aves com uma pequena raspa de laranja.
A carne deve estar tenra, mas ainda suculenta. Ao picar a parte mais espessa da coxa, não deve oferecer resistência excessiva e os sucos devem sair claros.
Sim. Pode cozinhar o prato algumas horas antes e reaquecê-lo muito suavemente. O molho até ganha integração de sabores, desde que a carne não ferva ao aquecer.
A reineta é a mais indicada pela acidez e textura. Em alternativa, use uma maçã firme e ligeiramente ácida que cozinhe bem sem ficar demasiado doce.
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