Uma receita clássica de caça inspirada na cozinha francesa, adaptada ao paladar português: pedaços de faisão dourados e estufados lentamente com cogumelos, tomate, chalota, vinho branco e ervas, servidos com arroz branco solto.
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Introdução
Preparação
30 min
Confeção
55 min
Tempo total
85 min
Porções
4
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
faisão em pedaços
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
10 min
Pré-aqueça o forno a 180°C. Tempere os pedaços de faisão com sal e pimenta. Prepare os tomates pelados e picados, lamine os cogumelos, pique as chalotas e o estragão e mantenha o caldo quente.
10 min
Aqueça o azeite com a manteiga numa cocotte ou panela que possa ir ao forno. Doure os pedaços de faisão de todos os lados, em lume médio, sem os amontoar. Retire e reserve.
8 min
Na mesma panela, adicione os cogumelos e deixe que percam a água e ganhem cor. Junte as chalotas e cozinhe até ficarem macias e ligeiramente douradas, mexendo sempre.
7 min
Polvilhe a farinha sobre os cogumelos e as chalotas e mexa durante 1 minuto. Regue com o vinho branco e o caldo quente, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Adicione o bouquet garni, os tomates picados e o estragão. Deixe levantar fervura e ajuste o sal e a pimenta.
30 min
Disponha os pedaços de faisão sobre o molho, tape a panela e leve ao forno por 25 a 30 minutos, até a carne estar tenra mas ainda suculenta. Se necessário, regue a meio da cozedura com um pouco do molho.
15 min
Entretanto, coza o arroz branco em água temperada com sal, seguindo as instruções da embalagem, até ficar solto. Escorra, se necessário, e mantenha quente.
5 min
Retire o bouquet garni. Prove o molho e retifique os temperos. Se quiser um molho mais ligado, deixe reduzir 2 a 3 minutos no fogão. Sirva o faisão com o molho e os cogumelos, acompanhado pelo arroz branco. Finalize com salsa fresca picada.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Arroz branco solto
Acompanhamento clássico e neutro que absorve muito bem o molho.
Puré de batata amanteigado
Uma alternativa mais cremosa e confortável para dias frios.
Legumes salteados
Cenoura, feijão-verde ou couve-de-bruxelas trazem frescura e equilíbrio ao prato.
Harmonização
FAQ
Sim. A perdiz é uma excelente alternativa e mantém o espírito da receita. Com frango, o resultado fica mais suave, mas igualmente saboroso.
Nesta versão não é necessário, mas se o faisão for mais velho ou de caça brava, uma marinada ligeira em vinho branco, ervas e legumes durante algumas horas pode ajudar a amaciar.
Sim. O molho e o faisão podem ser preparados algumas horas antes e reaquecidos suavemente. O arroz deve ser feito o mais próximo possível da hora de servir.
Cogumelos de Paris são os mais clássicos, mas pode usar pleurotus, portobello ou uma mistura de cogumelos silvestres para um sabor mais profundo.
A carne deve estar cozida e tenra, mas ainda húmida. Se cozinhar demasiado, especialmente o peito, pode secar com facilidade.
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