Un grand classique de cuisine française revisité avec élégance : le faisan façon chasseur se mijote doucement avec des champignons, des tomates concassées, des échalotes et une touche d’estragon. La sauce, liée légèrement à la farine et parfumée au vin blanc sec, enrobe une viande de gibier tendre et délicate. Servi avec un riz blanc bien chaud, ce plat offre un bel équilibre entre rusticité et raffinement.
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Présentation
Préparation
30 min
Cuisson
55 min
Temps total
85 min
Portions
4
Marinade
Non
Difficulté
Intermédiaire
Ingrédients
Retrouvez la liste détaillée des ingrédients et ajustez automatiquement les quantités selon le nombre de portions souhaité.
Morceau conseillé
faisão em pedaços
Type de cuisine
France
Profil du plat
Mijoté, généreux, sauce corsée
Ajuster les quantités
Les quantités se mettent à jour automatiquement.
portions
Préparation
10 min
Préchauffez le four à 180°C. Découpez le faisan en morceaux si ce n’est pas déjà fait. Salez et poivrez légèrement. Préparez les champignons, ciselez les échalotes, hachez l’ail, concassez les tomates et ciselez l’estragon.
10 min
Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l’huile avec le beurre. Déposez les morceaux de faisan et faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen-vif pendant quelques minutes. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de faire bouillir la viande. Réservez les morceaux dorés sur une assiette.
8 min
Dans la même cocotte, ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à évaporation de leur eau. Ajoutez ensuite les échalotes et l’ail, puis faites suer 2 à 3 minutes sans coloration excessive.
7 min
Saupoudrez la garniture de farine et mélangez pendant 1 minute. Déglacez avec le vin blanc sec en grattant bien les sucs. Laissez réduire légèrement, puis ajoutez le bouillon chaud, les tomates concassées, le bouquet garni et la moitié de l’estragon. Mélangez jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
30 min
Replacez les morceaux de faisan dans la cocotte, côté peau vers le haut autant que possible. Couvrez et enfournez 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson : la viande doit rester moelleuse et se détacher facilement sans sécher. Si besoin, arrosez une ou deux fois en cours de cuisson.
15 min
Pendant la cuisson du faisan, faites cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-le, puis gardez-le au chaud avec une noisette de beurre si souhaité.
5 min
Retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce, puis ajoutez le reste d’estragon et le persil haché hors du feu. Dressez le riz en dôme ou à l’emporte-pièce, ajoutez les morceaux de faisan et nappez généreusement de sauce aux champignons et tomates.
Astuces
Dressage
Accompagnements
Riz blanc pilaf
L’accompagnement le plus naturel pour absorber la sauce chasseur sans concurrencer les arômes du faisan.
Pommes vapeur ou purée maison
Une alternative plus rustique et très gourmande pour un service automnal.
Poêlée de légumes racines
Panais, carottes et céleri-rave apportent douceur et relief à ce plat de gibier.
Accord mets-vin
FAQ
Le plus important est de bien le colorer puis de le cuire doucement, couvert, dans sa sauce. Surveillez la fin de cuisson et évitez de dépasser le temps nécessaire, car le faisan est une viande maigre.
Oui, ce plat peut être préparé quelques heures à l’avance et réchauffé doucement. Comme beaucoup de plats mijotés, il gagne même en harmonie après un léger repos.
Si vous n’avez pas d’estragon, vous pouvez utiliser un peu de persil plat ou un soupçon de cerfeuil. Le résultat sera différent mais restera élégant et équilibré.
Les champignons de Paris conviennent parfaitement, mais vous pouvez enrichir la recette avec des pleurotes, des girolles ou des cèpes selon la saison et votre budget.
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