Ein klassisches Wildgericht mit französischer Inspiration: Fasanstücke werden angebraten und anschließend mit Pilzen, Schalotten, Tomaten, Weißwein und Kräutern sanft geschmort. Dazu passt lockerer Reis, der die aromatische Sauce wunderbar aufnimmt.
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Einführung
Vorbereitung
30 min
Kochen
55 min
Gesamtzeit
85 min
Portionen
4
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
faisão em pedaços
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
10 Min.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Fasan trocken tupfen und in 8 Stücke teilen, falls das nicht bereits erledigt wurde. Pilze putzen und schneiden, Schalotten würfeln, Tomaten häuten, entkernen und hacken. Estragon und gegebenenfalls Petersilie fein schneiden.
10 Min.
In einem Bräter oder einer schweren ofenfesten Kasserolle Öl und Butter erhitzen. Die Fasanstücke rundum kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen und beiseitestellen.
8 Min.
Im Bratfett die Pilze bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und sie leicht Farbe annehmen. Schalotten und Knoblauch zugeben und 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen.
7 Min.
Das Mehl über die Pilze und Schalotten streuen und gut verrühren. Mit Weißwein ablöschen und den Satz vom Boden lösen. Fond, Tomaten, Bouquet garni und Estragon einrühren. Alles einmal aufkochen lassen, damit die Sauce leicht bindet.
30 Min.
Die angebratenen Fasanstücke zurück in den Bräter legen. Sie sollten teilweise von der Sauce umgeben sein, aber nicht vollständig darin schwimmen. Zugedeckt im Ofen 25 bis 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar und noch saftig ist. Bei Bedarf zwischendurch etwas Fond ergänzen.
15 Min.
Während der Fasan schmort, den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser oder nach Quellmethode garen. Anschließend locker auflockern und warm halten.
5 Min.
Das Bouquet garni entfernen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf auf dem Herd noch 2 bis 3 Minuten offen einkochen. Den Reis auf Teller geben, Fasanstücke darauf oder daneben anrichten, mit Pilz-Tomaten-Sauce nappieren und nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Lockerer Langkornreis
Die klassische Beilage, die die helle Wildsauce sehr gut aufnimmt.
Buttrige Bandnudeln
Eine elegante Alternative, besonders wenn die Sauce etwas stärker reduziert wird.
Kartoffelpüree
Cremig und mild, ideal zum zarten Wildaroma.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Ja, aber die Garzeit muss deutlich reduziert werden. Brustfleisch trocknet schneller aus und sollte eher kurz gegart oder nur sehr sanft in der Sauce gezogen werden.
Champignons sind unkompliziert und zuverlässig. Aromatischer wird das Gericht mit einer Mischung aus Waldpilzen wie Kräuterseitlingen, Austernpilzen oder Steinpilzen.
Ja. Verwenden Sie zusätzlich Fond und für etwas Frische einen kleinen Schuss Weißweinessig oder Zitronensaft. Der Geschmack wird etwas weniger komplex, bleibt aber ausgewogen.
Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen, aber noch saftig sein. Bei zu langer Garzeit wird Fasan schnell trocken, daher lieber früh prüfen.
Ja, die Sauce lässt sich gut vorbereiten. Den Fasan sollten Sie jedoch möglichst frisch garen oder nur kurz vor dem Servieren in der Sauce erwärmen, damit das Fleisch zart bleibt.
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