Un grande classico di selvaggina rivisitato con equilibrio: il fagiano viene rosolato, cotto dolcemente in casseruola con funghi, scalogno, pomodoro, vino bianco secco ed erbe aromatiche, fino a diventare tenero e profumato.
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Presentazione
Preparazione
30 min
Cottura
55 min
Tempo totale
85 min
Porzioni
4
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
faisão em pedaços
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
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portions
Preparazione
10 min
Preriscalda il forno a 180°C. Tampona bene i pezzi di fagiano con carta da cucina. Pulisci i funghi, trita gli scalogni, pela i pomodori, elimina i semi e sminuzzali. Trita il dragoncello e tieni pronto il bouquet garni.
10 min
In una casseruola ampia adatta al forno scalda l’olio con il burro. Aggiungi i pezzi di fagiano e falli dorare bene su tutti i lati a fuoco medio, senza sovrapporli. Quando saranno ben coloriti, trasferiscili su un piatto e tienili da parte.
8 min
Nella stessa casseruola aggiungi i funghi e falli saltare finché iniziano a prendere colore e a perdere l’acqua di vegetazione. Unisci gli scalogni tritati e cuoci ancora per qualche minuto, mescolando spesso, finché risultano morbidi e leggermente dorati.
7 min
Spolvera farina su funghi e scalogni e mescola bene per 1 minuto. Sfuma con il vino bianco, raschiando il fondo per recuperare tutti i succhi. Aggiungi il brodo caldo, i pomodori tritati, il bouquet garni e il dragoncello. Lascia sobbollire per 3-4 minuti finché il fondo inizia ad amalgamarsi.
30 min
Rimetti il fagiano nella casseruola, adagiandolo sul fondo di funghi e pomodoro. Sala e pepa con moderazione. Copri con il coperchio e trasferisci in forno. Cuoci per 25-30 minuti, controllando a metà cottura: se necessario aggiungi un poco di brodo caldo. La carne dovrà risultare cotta ma ancora succosa.
15 min
Nel frattempo lessa il riso in acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione. Scolalo e tienilo in caldo. Se preferisci, condiscilo con una noce di burro per renderlo più morbido.
5 min
Elimina il bouquet garni dalla casseruola. Assaggia il fondo e regola di sale e pepe. Disponi il riso nei piatti, meglio se aiutandoti con un coppapasta, aggiungi i funghi e completa con i pezzi di fagiano nappati con la salsa di cottura.
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Riso bianco al burro
Accompagnamento classico e delicato, perfetto per assorbire il fondo di cottura senza coprire la carne.
Polenta morbida
Ideale se desideri un contorno più rustico e avvolgente.
Verdure arrosto
Carote, cipolline o sedano rapa al forno completano il piatto con una nota dolce e terrosa.
Abbinamento vino
FAQ
Sì, anzi il riposo di qualche ora migliora l’armonia dei sapori. Scaldalo dolcemente con un po’ di brodo per mantenere la carne morbida.
Puoi usare prezzemolo, timo fresco oppure una piccola quantità di maggiorana. Il profilo aromatico cambierà leggermente ma resterà equilibrato.
Sì, ma la cottura dovrà essere più breve. Il fagiano con l’osso, però, regala più sapore al fondo e mantiene meglio la succosità.
Certamente. Dopo la rosolatura e l’aggiunta del fondo, puoi proseguire la cottura coperta sul fornello a fiamma molto bassa per circa 35-45 minuti.
Gli champignon sono pratici e delicati, ma puoi usare anche cremini, porcini o un misto di bosco per un sapore più intenso.
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