1
Scalda il forno
10 min
Preriscalda il forno a 220 °C in modalità statica. Tira fuori il fagiano dal frigorifero 15 minuti prima della cottura e asciugalo bene con carta da cucina.
Fagiano
France
Facile
Fagiano al forno facile con salsa allo scalogno
Un secondo di selvaggina semplice ma elegante: il fagiano viene rosolato e cotto in forno fino a risultare dorato e tenero, poi servito con una salsa morbida allo scalogno e burro che ne valorizza il sapore delicato.
20 min preparazione
30 min cottura
50 min totale
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Presentazione
Un grande classico di selvaggina, reso semplice
Il fagiano al forno è una ricetta tradizionale che può diventare molto accessibile anche in casa, se si rispettano pochi accorgimenti: una leggera spennellata d’olio, una cottura vivace ma controllata e un fondo semplice che mantenga la carne umida. In questa versione il piatto viene completato da una salsa allo scalogno dal gusto rotondo, ideale per accompagnare la selvaggina senza coprirla.
Preparazione
20 min
Cottura
30 min
Tempo totale
50 min
Porzioni
4
Marinatura
No
Difficoltà
Facile
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
faisão em pedaços
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
Regola le quantità
Per 4 porzioni
Le quantità si aggiornano automaticamente.
portions
Preparazione
Fasi della ricetta
2
Condisci il fagiano
5 min
Disponi i pezzi di fagiano su un tagliere, salali e pepali in modo uniforme, poi spennellali con l’olio di arachidi su tutti i lati. Se vuoi, aggiungi qualche fogliolina di timo.
3
Avvia la cottura in forno
25 min
Sistema i pezzi di fagiano in una pirofila con la pelle rivolta verso l’alto. Aggiungi 10 g di burro a fiocchetti e inforna per 15 minuti.
4
Gira e completa la cottura
3 min
Estrai la pirofila, gira i pezzi e irrora con i succhi di cottura. Rimetti in forno per altri 15-20 minuti, girando ancora una volta a metà cottura, finché la carne risulta dorata e cotta ma ancora succosa.
5
Prepara la base della salsa
8 min
Nel frattempo pela gli scalogni e affettali sottilmente. Scalda un filo d’olio di arachidi in un pentolino a fuoco medio-basso e falli appassire dolcemente per 2 minuti senza colorirli.
6
Riduci il fondo
3 min
Versa l’acqua e, se lo usi, il brodo leggero. Lascia sobbollire mescolando di tanto in tanto finché il liquido si riduce quasi completamente e lo scalogno diventa molto morbido.
Consigli
Consigli dello chef
- Asciugare bene il fagiano prima della cottura aiuta a ottenere una superficie più dorata.
- Non prolungare troppo la cottura: il fagiano è magro e tende a seccarsi facilmente.
- Per una salsa più fine, frulla lo scalogno con un cucchiaio di fondo di cottura e passalo al setaccio.
- Se il fagiano è molto piccolo, controlla la cottura già dopo 25-28 minuti totali.
Impiattamento
Consigli di presentazione
Servi il fagiano su piatti caldi per preservarne la succosità.
Adagia i pezzi leggermente sovrapposti e versa la salsa solo in parte sopra la carne, lasciandone altra a lato.
Completa con patate arrosto ben dorate oppure con una quenelle di purè liscio.
Abbinamenti
Abbinamenti consigliati
-
Patate arrosto al rosmarino
L’accompagnamento più classico: croccanti fuori e morbide dentro, assorbono bene la salsa allo scalogno.
-
Purè di patate fatto in casa
Morbido e delicato, bilancia il carattere della selvaggina senza coprirlo.
-
Cavoletti o cicoria saltata
Una nota leggermente amarognola crea un contrasto piacevole con la dolcezza dello scalogno.
-
Abbinamento vino
Vino da abbinare
Con questo fagiano al forno si abbinano bene rossi eleganti e non troppo tannici, come un Pinot Nero dell’Alto Adige, un Chianti Classico giovane o un Cerasuolo d’Abruzzo più strutturato. Se preferisci un bianco importante, prova un Chardonnay affinato in legno.
FAQ
Domande frequenti
Come evitare che il fagiano al forno diventi secco?
È importante non cuocerlo troppo e girarlo durante la cottura, irrorandolo con i suoi succhi. Anche il riposo finale di qualche minuto aiuta a mantenere la carne più morbida.
Posso usare un altro tipo di olio?
Sì, puoi sostituire l’olio di arachidi con olio di semi altoleico o con un olio extravergine delicato, evitando però gusti troppo intensi.
Si può preparare il fagiano intero invece che a pezzi?
Sì, ma i tempi cambiano. Cuocerlo a pezzi rende la ricetta più semplice, rapida e uniforme, ideale per una versione facile.
Con cosa si accompagna meglio il fagiano al forno?
Patate arrosto, purè di patate, polenta morbida o verdure saltate sono tutte ottime scelte per servire il fagiano.
Posso preparare la salsa in anticipo?
Sì, puoi prepararla con poco anticipo e scaldarla dolcemente al momento di servire, aggiungendo una noce di burro alla fine per ridarle cremosità.
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