1
Aquecer o forno
10 min
Pré-aqueça o forno a 220 °C. Se possível, coloque também o tabuleiro ou assadeira no forno durante alguns minutos para ajudar a selar melhor a carne no início da cozedura.
Faisão
France
Fácil
Faisão no forno com molho de chalota
Uma receita clássica e acessível de faisão assado no forno, preparada em pedaços para garantir cozedura uniforme e servida com um molho suave de chalota e manteiga. Ideal para acompanhar com batatas assadas, salteadas ou puré caseiro.
20 min preparação
30 min confeção
50 min total
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Introdução
Como preparar faisão no forno sem complicações
O faisão é uma ave de caça de sabor fino e carne magra, que beneficia de uma confeção rápida e cuidadosa para se manter tenro. Nesta versão, a ave é assada em pedaços a alta temperatura e finalizada com um molho simples de chalota, reduzido e montado com manteiga, que acrescenta brilho e suculência sem mascarar o sabor delicado da carne.
Preparação
20 min
Confeção
30 min
Tempo total
50 min
Porções
4
Marinada
Não
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
Ingredientes para 4 pessoas
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
faisão em pedaços
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
Para 4 porções
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
Etapas da receita
2
Temperar o faisão
5 min
Seque bem os pedaços de faisão com papel de cozinha. Tempere-os de todos os lados com sal e pimenta-preta e pincele com o óleo de amendoim.
3
Levar ao forno
25 min
Disponha os pedaços de faisão numa assadeira funda, sem os sobrepor, com a pele voltada para cima sempre que possível. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos, virando os pedaços 2 a 3 vezes ao longo da cozedura para dourarem de forma uniforme.
4
Preparar a base do molho
3 min
Enquanto o faisão assa, aqueça um fio de óleo de amendoim numa caçarola em lume médio. Junte as chalotas e deixe suar durante 2 minutos, sem deixar ganhar cor.
5
Reduzir e montar o molho
8 min
Adicione a água à caçarola e deixe reduzir quase completamente, mexendo de vez em quando. Quando o líquido tiver evaporado, junte a manteiga, tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando por mais 2 a 3 minutos, até obter um molho brilhante e envolvente.
6
Descansar e servir
3 min
Retire o faisão do forno e deixe repousar 3 minutos. Sirva os pedaços bem quentes, napados com o molho de chalota e manteiga.
Dicas
Conselhos do chef
- Como a carne de faisão é magra, evite ultrapassar o tempo de forno para não a secar.
- Se os pedaços forem pequenos, comece a verificar a cozedura aos 20 minutos.
- Para um molho mais rico, junte 1 ou 2 colheres de sopa dos sucos libertados na assadeira à caçarola.
- Se preferir um sabor mais aromático, pode acrescentar um pequeno ramo de tomilho ao molho durante a redução e retirá-lo antes de servir.
Apresentação
Conselhos de empratamento
Sirva o faisão sobre uma base de puré de batata liso e cremoso para reter o molho.
Finalize com pimenta moída na hora e algumas folhas pequenas de salsa ou tomilho fresco.
Apresente os acompanhamentos à parte para manter a pele do faisão mais apetecível à mesa.
Acompanhamentos
Acompanhamentos que combinam
-
Batatas assadas no forno
A opção mais clássica, com exterior dourado e interior macio.
-
Batatas salteadas
Uma guarnição simples e saborosa que respeita o protagonismo da ave.
-
Puré de batata caseiro
Cremoso e delicado, combina especialmente bem com o molho de chalota.
-
Legumes assados
Cenoura, pastinaca ou alho-francês assados trazem doçura e equilíbrio ao prato.
Harmonização
Vinho recomendado
Para harmonizar com este faisão no forno, escolha um tinto leve e elegante, com boa acidez e taninos suaves, como um Pinot Noir ou um Baga pouco extraído. Se preferir branco, um Chardonnay sem excesso de madeira também acompanha muito bem a delicadeza da ave e do molho de chalota.
FAQ
Perguntas frequentes
O faisão pode ficar seco no forno?
Pode, porque é uma carne magra. Por isso, é importante não ultrapassar o tempo de cozedura e deixar a carne repousar alguns minutos antes de servir.
Posso fazer esta receita com o faisão inteiro?
Sim, mas a cozedura será menos rápida e uniforme. Em pedaços, o resultado é mais simples de controlar e mais adequado para uma receita fácil.
Que óleo posso usar no lugar do óleo de amendoim?
Pode usar óleo de girassol ou outro óleo neutro com bom ponto de fumo.
Posso preparar o molho com antecedência?
Sim. Pode fazer o molho pouco antes de servir e reaquecê-lo suavemente em lume baixo, juntando uma pequena noz de manteiga no final para recuperar o brilho.
Qual é o melhor acompanhamento para faisão no forno?
Batatas assadas, batatas salteadas ou puré de batata são os acompanhamentos mais tradicionais e funcionam muito bem com este prato.
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