Um prato elegante e reconfortante, em que o faisão cozinha lentamente em sidra seca com cebola, bacon e maçã, terminando com natas para um molho aveludado e equilibrado.
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Introdução
Preparação
25 min
Confeção
120 min
Tempo total
145 min
Porções
4
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
faisão inteiro
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
12 min
Tempere o faisão com sal e pimenta. Aqueça uma cocotte ou tacho pesado com o azeite e a manteiga em lume médio-alto. Doure o faisão de todos os lados até ganhar cor uniforme. Retire e reserve.
10 min
Na mesma panela, junte o bacon em cubos e deixe libertar gordura durante 1 a 2 minutos. Acrescente a cebola fatiada e cozinhe em lume médio até amolecer. Adicione metade das maçãs, o açúcar mascavado e o vinagre de sidra. Mexa bem e deixe reduzir ligeiramente até obter um fundo caramelizado e brilhante.
5 min
Coloque novamente o faisão no tacho sobre a base de cebola, bacon e maçã. Junte o tomilho e o louro, se usar, e deixe cozinhar 5 minutos para os sabores se integrarem.
2 min
Aqueça ligeiramente o calvados, verta sobre o faisão e flame cuidadosamente, mantendo o rosto afastado da panela. Deixe a chama extinguir-se por completo antes de avançar.
90 min
Regue com a sidra seca até quase cobrir o faisão. Tape e deixe estufar em lume brando, virando a ave a meio da cozedura, até a carne começar a ficar tenra.
20 min
Acrescente os gomos de maçã reservados e continue a cozedura, destapado ou semidestapado, para que o molho reduza ligeiramente e a fruta fique macia sem se desfazer por completo.
8 min
Retire o faisão com cuidado e mantenha-o quente. Elimine o louro e os ramos de tomilho. Junte as natas ao molho, mexa e deixe ferver suavemente 3 a 5 minutos até ficar cremoso. Ajuste com sal e pimenta. Volte a colocar o faisão no tacho, envolva no molho e sirva de imediato.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Batatas assadas no forno
Absorvem muito bem o molho cremoso de sidra e dão estrutura ao prato.
Puré de batata e aipo
Cremoso e delicado, acompanha sem roubar protagonismo ao faisão.
Couve-de-bruxelas salteada
O ligeiro amargor combina muito bem com a doçura da maçã.
Cenouras glaceadas
Acrescentam cor e uma nota adocicada que harmoniza com a sidra.
Harmonização
FAQ
Sim. Perdiz, frango do campo ou pintada funcionam bem com a mesma base de sidra e maçã, embora o tempo de cozedura possa variar.
Não. O calvados aprofunda o sabor da maçã, mas a receita resulta bem sem ele. Pode simplesmente omitir ou usar uma pequena quantidade de aguardente vínica suave.
Prefira sidra seca ou brut. Uma sidra demasiado doce pode tornar o molho enjoativo, sobretudo porque a receita já leva maçã e açúcar mascavado.
A carne deve estar tenra, mas ainda sumarenta. Se ao picar a parte mais grossa da perna os sucos saírem claros e a carne ceder facilmente, está pronto.
Sim. Como muitos estufados, fica ainda melhor no dia seguinte. Reaqueça em lume muito brando, adicionando um pouco de água ou sidra se o molho tiver engrossado demasiado.
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