Un plato clásico de caza reinterpretado con una salsa sabrosa de champiñones, tomate, chalota y vino blanco. Este faisán a la cazadora queda jugoso, aromático y se acompaña de arroz blanco para recoger toda la salsa.
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Introducción
Preparación
30 min
Cocción
55 min
Tiempo total
85 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
faisão em pedaços
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Precalienta el horno a 180 °C. Sazona los trozos de faisán con sal y pimienta. Lava los champiñones, pica las chalotas, prepara los tomates y pica el estragón.
10 min
En una cazuela amplia apta para horno, calienta el aceite con la mantequilla. Dora los trozos de faisán a fuego medio-alto por todos lados hasta que tomen buen color. Retíralos y resérvalos.
8 min
En la misma cazuela, añade los champiñones y saltéalos hasta que pierdan parte de su agua y se doren ligeramente. Incorpora las chalotas y cocina 2 o 3 minutos más, removiendo para que no se quemen.
7 min
Espolvorea la harina sobre los champiñones y las chalotas, mezcla bien y cocina 1 minuto. Vierte el vino blanco poco a poco, removiendo para evitar grumos. Añade el caldo, el bouquet garni, los tomates picados y el estragón. Lleva a ebullición suave.
30 min
Coloca de nuevo los trozos de faisán sobre la salsa. Rectifica de sal y pimienta, tapa la cazuela y hornea hasta que la carne esté tierna, entre 20 y 30 minutos según el tamaño y la edad del ave.
15 min
Mientras el faisán se termina de cocinar, cuece el arroz blanco en agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete. Escurre si es necesario y mantén caliente.
5 min
Saca la cazuela del horno y deja reposar 5 minutos. Sirve el arroz moldeado en el plato, reparte los champiñones y coloca encima o al lado los trozos de faisán napados con la salsa.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Arroz blanco al vapor
El acompañamiento más clásico y equilibrado para absorber la salsa sin robar protagonismo al faisán.
Puré de patata casero
Una opción suave y cremosa que combina muy bien con la salsa de tomate, vino y champiñones.
Judías verdes salteadas
Aportan frescor y un contraste vegetal que aligera el conjunto.
Maridaje
FAQ
Sí. La perdiz ofrece un resultado más intenso y el pollo una versión más suave y accesible. Ajusta el tiempo de cocción según la pieza elegida.
Lo ideal es usar el faisán troceado entero, ya que las pechugas y los muslos se cocinan juntos y enriquecen la salsa con sus jugos.
Sí, incluso mejora de un día para otro. Guarda el guiso en frío y recalienta a fuego suave antes de servir.
Puedes usar más caldo con unas gotas de zumo de limón, aunque el vino blanco aporta acidez y complejidad muy recomendables en esta receta.
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