1
Preparar el faisán
5 min
Seca bien las pechugas de faisán, salpimienta ligeramente y envuelve cada una con una loncha de panceta, presionando para que quede bien adherida.
Faisán
France
Intermedio
Pechuga de faisán en salsa cremosa con champiñones
Una receta elegante y reconfortante de faisán a la sartén, envuelto en panceta y terminado en una salsa cremosa de tomate, avena y champiñones. Ideal para una comida especial de otoño o invierno.
20 min preparación
30 min cocción
50 min total
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Introducción
Una forma sabrosa y actual de cocinar faisán
El faisán tiene una carne fina y delicada que agradece cocciones breves y salsas untuosas. En esta versión, las pechugas se doran con panceta para mantener su jugosidad y se terminan en una salsa cremosa con champiñones, tomate y romero. El resultado es un plato equilibrado, con carácter campestre y una presentación muy vistosa, perfecto para servir con croquetas de patata y una ensalada ligeramente amarga.
Preparación
20 min
Cocción
30 min
Tiempo total
50 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
peito de faisão
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Para 4 porciones
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
Pasos de la receta
2
Cortar las verduras
5 min
Lamina los champiñones, corta la cebolla morada en pluma fina y pica los dientes de ajo.
3
Dorar las pechugas
5 min
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las pechugas por ambos lados hasta que la panceta quede ligeramente crujiente. Retíralas y resérvalas.
4
Sofreír la base de la salsa
5 min
En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite. Pocha la cebolla y el ajo a fuego medio durante 5 minutos, removiendo para que no se quemen.
5
Cocinar los champiñones
5 min
Agrega los champiñones y sube ligeramente el fuego. Saltéalos hasta que pierdan su agua y empiecen a dorarse.
6
Guisar el faisán
12 min
Incorpora el tomate triturado, el romero y la hoja de laurel. Mezcla bien, vuelve a poner las pechugas en la sartén, tapa y cocina a fuego suave de 10 a 12 minutos, hasta que el faisán esté hecho pero jugoso.
7
Preparar la ensalada
5 min
Mientras tanto, retira la parte amarga y dura de las endibias y córtalas en tiras finas. Mézclalas con los canónigos en una ensaladera.
8
Hacer la vinagreta
3 min
Bate la mostaza con el vinagre de vino tinto y añade poco a poco 3 cucharadas de aceite de oliva hasta emulsionar. Ajusta de sal y pimienta y aliña la ensalada justo antes de servir.
9
Paso 9
15 min
10
Paso 10
2 min
Consejos
Consejos del chef
- No cocines en exceso la pechuga de faisán: es una carne magra y puede secarse rápidamente.
- La panceta aporta grasa y sabor, además de proteger la carne durante la cocción.
- Si quieres una salsa más intensa, deja reducir el tomate un par de minutos antes de volver a incorporar el faisán.
- Puedes añadir un chorrito de caldo suave si la salsa espesa demasiado durante la cocción.
- La crema de avena da un acabado ligero; si buscas una textura más rica, usa nata para cocinar.
Presentación
Consejos de emplatado
Sirve la salsa como base en el plato y coloca la pechuga cortada en diagonal encima para una presentación más elegante.
Añade las croquetas a un lado y la ensalada en un pequeño bouquet para dar altura al plato.
Termina con unas hojas pequeñas de romero o unas vueltas de pimienta negra recién molida.
Un hilo muy fino de aceite de oliva sobre la ensalada mejora el brillo y el acabado visual.
Acompañamientos
Acompañamientos recomendados
-
Croquetas de patata
Aportan textura crujiente y un contrapunto clásico a la salsa cremosa.
-
Puré de patata
Una alternativa suave y untuosa que recoge muy bien la salsa.
-
Judías verdes salteadas
Añaden frescura y ligereza a un plato de sabor intenso.
-
Ensalada de canónigos y endibia
Su punto amargo y fresco equilibra la riqueza de la salsa.
Maridaje
Vino recomendado
Este plato combina muy bien con un tinto joven con buena fruta y tanino suave, como un Pinot Noir, un Mencía o un Garnacha ligera. Si prefieres una opción más clásica, un Chardonnay fermentado en barrica también armoniza con la salsa cremosa y la intensidad del faisán.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el faisán por otra ave?
Sí. Puedes preparar esta receta con pechuga de pollo de corral, pintada o perdiz, ajustando ligeramente el tiempo de cocción según el tamaño de la pieza.
¿La salsa puede hacerse con nata normal?
Sí. Si no necesitas una opción vegetal, sustituye la crema de avena por nata para cocinar en la misma cantidad.
¿Cómo sé si la pechuga de faisán está en su punto?
Debe quedar cocinada pero jugosa. Lo ideal es retirarla cuando esté firme al tacto y dejar que repose un par de minutos antes de servir.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes dejar la salsa avanzada con antelación, pero es mejor cocinar las pechugas en el último momento para que no se resequen.
¿Qué guarnición combina mejor con esta receta?
Las croquetas de patata son una opción muy buena, pero también queda excelente con puré de patata, arroz blanco o verduras asadas.
Comentarios
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