Une recette de faisan en sauce crémeuse élégante et réconfortante, où les filets dorés à la pancetta mijotent doucement dans une sauce aux champignons, tomate et crème d’avoine. Un plat raffiné, simple à réaliser, parfait pour un dîner automnal ou un repas de fête sans complication.
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Présentation
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Temps total
50 min
Portions
4
Marinade
Non
Difficulté
Intermédiaire
Ingrédients
Retrouvez la liste détaillée des ingrédients et ajustez automatiquement les quantités selon le nombre de portions souhaité.
Morceau conseillé
peito de faisão
Type de cuisine
France
Profil du plat
Mijoté, généreux, sauce corsée
Ajuster les quantités
Les quantités se mettent à jour automatiquement.
portions
Préparation
5 min
Nettoyez et émincez les champignons. Pelez puis émincez l’oignon rouge. Hachez l’ail. Retirez le cœur ferme des endives et taillez-les en fines lanières. Vérifiez les filets de faisan et assaisonnez-les légèrement en tenant compte du sel de la pancetta.
5 min
Enroulez une tranche de pancetta autour de chaque filet de faisan en la faisant bien adhérer. Cette étape protège la viande pendant la cuisson et apporte du goût.
5 min
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer les filets 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à légère coloration. Retirez-les et réservez-les sur une assiette chaude.
5 min
Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile si nécessaire puis faites suer l’oignon rouge et l’ail à feu moyen pendant 4 à 5 minutes sans coloration excessive.
5 min
Ajoutez les champignons émincés, salez légèrement et faites-les revenir à feu assez vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis commencent à dorer. Cette étape concentre les saveurs de la sauce.
12 min
Ajoutez la passata, la moutarde, le romarin et le laurier. Mélangez, poivrez puis remettez les filets de faisan dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la viande soit juste cuite et encore juteuse.
5 min
Pendant ce temps, faites cuire les croquettes de pommes de terre au four ou à la friteuse selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Mélangez la mâche et les endives dans un saladier.
3 min
Fouettez le vinaigre de vin rouge avec 1 cuillère à café de moutarde, puis incorporez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement, poivrez et assaisonnez la salade au dernier moment.
15 min
2 min
Astuces
Dressage
Accompagnements
Croquettes de pommes de terre
Leur texture croustillante contraste parfaitement avec la sauce crémeuse et le moelleux du faisan.
Purée de céleri-rave
Une alternative plus gastronomique, douce et légèrement terreuse, idéale avec les champignons.
Poêlée de légumes d’automne
Carottes, panais ou choux de Bruxelles rôtis accompagnent très bien ce gibier à plume.
Salade de mâche et endives
Sa fraîcheur légèrement amère équilibre la richesse de la sauce.
Accord mets-vin
FAQ
Le faisan est une viande maigre qui cuit vite. Saisissez-le rapidement, puis terminez la cuisson à feu doux dans la sauce. La pancetta aide aussi à préserver son moelleux.
Oui, par de la crème fraîche entière, de la crème liquide légère ou une crème végétale de soja. La crème entière donnera une sauce plus ronde et plus riche.
Les croquettes de pommes de terre, une purée maison, des tagliatelles fraîches ou un écrasé de pommes de terre fonctionnent très bien. Une salade légèrement amère apporte un bon équilibre.
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant et cuire les filets au dernier moment. Réchauffez doucement la sauce sans la faire bouillir trop fort, puis remettez la viande juste avant de servir.
Absolument. Des pleurotes, des shiitakés ou un mélange forestier apporteront encore plus de caractère à la sauce.
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