Un plato clásico de caza reinterpretado con una técnica clara y un resultado refinado: faisán dorado, cocinado lentamente con manzanas, panceta ahumada, cebolla y una salsa suave ligada con nata.
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Introducción
Preparación
30 min
Cocción
70 min
Tiempo total
100 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
aves inteiras
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Calienta la mantequilla con el aceite en una cazuela amplia. Añade 150 g de la panceta ahumada, la cebolla y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que todo quede bien dorado y fragante. Retira con una espumadera y reserva, dejando la grasa y los jugos en la cazuela.
12 min
Salpimienta los faisanes por dentro y por fuera. Dóralos en la misma cazuela a fuego medio-alto, girándolos para que tomen color de manera uniforme por todos los lados. Cuando estén bien dorados, retíralos y resérvalos.
8 min
Añade a la cazuela las manzanas peladas y cortadas en gajos o láminas gruesas. Cocínalas unos minutos para que se impregnen del fondo de cocción sin deshacerse del todo. Riega con el licor de naranja y deja que reduzca brevemente. Retira las manzanas con cuidado y reserva.
10 min
Vuelve a poner en la cazuela los faisanes junto con la panceta, la cebolla y el ajo reservados. Coloca alrededor las manzanas salteadas. Tapa y cocina a fuego suave para que el ave empiece a hacerse lentamente. Si ves que el fondo queda demasiado seco, añade un poco de caldo de ave.
40 min
Incorpora la nata, ajusta de sal y pimienta, tapa de nuevo y cocina a fuego muy suave hasta que la carne esté tierna. Da la vuelta a los faisanes a mitad de cocción para que se hagan de forma uniforme. La carne debe ofrecer muy poca resistencia al pincharla.
5 min
Retira los faisanes y mantenlos calientes. Aplasta las manzanas cocidas directamente en la cazuela con un tenedor o varilla para integrarlas con la salsa y formar una crema rústica y fina. Si la salsa queda demasiado espesa, añade una o dos cucharadas de caldo caliente. Prueba y rectifica el punto de sal y pimienta.
5 min
Da un último hervor muy suave a la salsa para que quede bien caliente y ligada. Mientras tanto, trincha los faisanes en cuartos o en piezas de servicio.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata suave
Acompaña muy bien la salsa cremosa y absorbe los jugos del guiso.
Castañas salteadas
Una guarnición muy otoñal que combina especialmente bien con carnes de caza y manzana.
Col lombarda estofada
Aporta frescor, color y un contrapunto vegetal ligeramente dulce.
Maridaje
FAQ
Sí. De hecho, es lo más habitual en cocina doméstica. El faisán de granja suele ser algo más tierno que el silvestre, por lo que conviene vigilar la cocción para que no se seque.
Las reinetas son una opción excelente porque aportan acidez, aroma y una textura que se deshace bien en salsa. También sirven variedades firmes y ligeramente ácidas.
Sí. Puedes usar brandy suave, calvados o incluso un poco de zumo de manzana con una cucharadita de ralladura de naranja para una versión sin licor más aromática.
La carne debe estar tierna al pincharla, pero no seca. Si tienes termómetro, una temperatura interior cercana a 74 °C en la parte más carnosa es una buena referencia.
Sí. Este plato mejora si reposa unas horas. Puedes prepararlo antes, enfriarlo y recalentarlo muy suavemente para que la salsa no se corte y la carne siga jugosa.
Comentarios
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