Ein elegantes Wildgericht für die kalte Jahreszeit: zarter Fasan wird mit einer aromatischen Füllung aus Pilzen, Kräutern und Schalotte gegart und mit einer konzentrierten Rotwein-Balsamico-Sauce serviert. Dazu passen kleine herzhafte Karotten-Tatins aus Blätterteig.
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Einführung
Vorbereitung
40 min
Kochen
70 min
Gesamtzeit
110 min
Portionen
4
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
ave inteira
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
10 Min.
Die Schalotte für die Füllung fein würfeln. Die Champignons putzen und sehr fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Champignons darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis die austretende Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
10 Min.
In einer Schüssel Brät, Ei, Cognac, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und die abgekühlte Pilzmasse gründlich vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung soll aromatisch, aber nicht zu locker sein.
10 Min.
Den Fasan innen und außen trocken tupfen. Innen leicht salzen und pfeffern. Die Füllung in die Bauchhöhle geben, die Öffnung mit Küchengarn oder Rouladennadeln verschließen und die Keulen locker an den Körper binden, damit der Vogel gleichmäßig gart.
25 Min.
In einem Bräter oder Schmortopf 1 EL Olivenöl erhitzen. Den Fasan rundum bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten goldbraun anbraten. Außen salzen und pfeffern, dann den Deckel auflegen und den Vogel 30 Minuten sanft schmoren lassen. Dabei bei Bedarf 2 bis 3 EL Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.
10 Min.
Den Fasan mit 60 ml Balsamico und dem Rotwein angießen. Zugedeckt weitere 15 Minuten sanft garen, dabei den Vogel ein- bis zweimal mit dem Sud überziehen. Anschließend den Fasan aus dem Topf nehmen, locker in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
10 Min.
Während der Fasan ruht, den Bratfond ohne Deckel bei kräftiger Hitze einkochen lassen, bis eine leicht sirupartige Sauce entsteht. Nach Wunsch mit 20 g kalter Butter montieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
10 Min.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Blätterteig 4 Kreise schneiden, etwas größer als die Förmchen. Karotten längs in feine Scheiben oder kurze Stifte schneiden. Die Schalotten schälen und längs in feine Spalten schneiden.
20 Min.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Karotten und Schalotten 6 bis 8 Minuten sanft anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Mit 40 ml Balsamico ablöschen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kurkuma würzen und kurz einkochen lassen.
5 Min.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Kartoffelpüree mit Butter
Mild und cremig, ideal um die intensive Sauce aufzunehmen.
Gebratener Rosenkohl
Sein leicht nussiges Aroma passt sehr gut zu Wildgeflügel.
Selleriepüree
Fein, elegant und besonders passend zu Fasan und Pilzen.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Fasan ist ein sehr mageres Wildgeflügel. Wichtig sind moderates Anbraten, schonendes Garen mit Deckel und eine Ruhezeit nach dem Garen. Eine Füllung hilft zusätzlich, das Fleisch saftiger zu halten.
Ja. Nach dem Anbraten kann der Fasan in einem geschlossenen Bräter bei 180 °C im Ofen gegart werden. Die Zeiten bleiben ähnlich, kontrollieren Sie aber die Kerntemperatur und Saftigkeit.
Am besten passt ein fruchtiger, nicht zu tanninreicher Rotwein. Ein leichter Burgunderstil oder Gamay harmoniert sehr gut mit dem feinen Geschmack des Fasans.
Das Gemüse können Sie vorab karamellisieren und in die Förmchen geben. Den Blätterteig legen Sie am besten erst kurz vor dem Backen darauf, damit er knusprig bleibt.
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