Un secondo elegante e ricco di gusto: il fagiano viene farcito con una morbida preparazione ai funghi e alle erbe, rosolato lentamente e nappato con una salsa ristretta al vino rosso e aceto balsamico. In accompagnamento, piccole tatin salate di carote e scalogno dal gusto dolce-acidulo.
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Presentazione
Preparazione
40 min
Cottura
70 min
Tempo totale
110 min
Porzioni
4
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
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Taglio consigliato
ave inteira
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
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portions
Preparazione
10 min
Scalda un cucchiaio di olio in una padella e fai appassire lo scalogno tritato. Unisci i funghi affettati, sala leggermente, pepa e cuoci finché avranno perso tutta la loro acqua. Lascia intiepidire. In una ciotola mescola la carne macinata bianca, l'uovo, i funghi con lo scalogno, il cognac e le erbe tritate. Regola di sale e pepe fino a ottenere una farcia morbida e profumata.
10 min
Asciuga bene il fagiano con carta da cucina, salalo e pepalo anche all'interno. Riempilo con la farcia senza pressare troppo, quindi chiudi l'apertura e lega il volatile con spago da cucina per mantenere una forma regolare in cottura.
10 min
In una casseruola capiente scalda 2 cucchiai di olio e rosola il fagiano su tutti i lati a fuoco medio, finché sarà ben dorato. Sala e pepa leggermente anche l'esterno durante la rosolatura.
25 min
Copri la casseruola e cuoci a fuoco dolce per 30 minuti, girando il fagiano una volta a metà cottura e irrorandolo con i suoi succhi. Versa quindi il vino rosso e 2 cucchiai di aceto balsamico, rimetti il coperchio e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti, finché la carne sarà tenera ma ancora succosa.
10 min
Trasferisci il fagiano su un piatto caldo, coprilo con alluminio e lascialo riposare 10 minuti. Nel frattempo porta il fondo di cottura a ebollizione vivace senza coperchio e fallo ridurre finché diventa lucido e leggermente sciropposo. Filtralo se desideri una salsa più fine.
10 min
Preriscalda il forno a 180°C. Stendi la pasta sfoglia e ricava 4 dischi leggermente più grandi degli stampini. Affetta sottilmente le carote per il lungo e gli scalogni a spicchi. In una padella scalda 1 cucchiaio di olio con il burro, aggiungi carote e scalogni e falli ammorbidire per qualche minuto. Unisci 3 cucchiai di aceto balsamico, un pizzico di curcuma, sale e pepe e lascia leggermente caramellare.
10 min
Distribuisci le verdure sul fondo di 4 piccoli stampi leggermente unti, copri con i dischi di pasta sfoglia rimboccando i bordi verso l'interno e bucherella la superficie. Cuoci in forno per 15-20 minuti, finché la sfoglia sarà ben gonfia e dorata. Lascia riposare 2 minuti, poi sforma capovolgendo.
20 min
Elimina lo spago, dividi il fagiano in porzioni, nappa con la salsa al vino rosso e accompagna con le tatin di carote calde. Completa con qualche erba fresca tritata o piccole foglie aromatiche.
5 min
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Purè di sedano rapa
Cremoso e delicatamente aromatico, accompagna la selvaggina senza coprirne il sapore.
Patate arrosto al rosmarino
Un contorno classico, dorato e rustico, perfetto con la salsa al vino rosso.
Cavolo nero saltato
Aggiunge una nota vegetale leggermente amaricante che bilancia la dolcezza delle carote.
Abbinamento vino
FAQ
Cuocilo a fuoco moderato, irroralo spesso con il fondo di cottura e non superare i tempi necessari. Il riposo finale sotto alluminio aiuta a mantenere la carne più succosa.
Sì, puoi cuocerlo anche senza farcia. In questo caso riduci leggermente i tempi di cottura e inserisci all'interno erbe aromatiche e uno scalogno per profumarlo.
Scegli un vino rosso giovane, fruttato e non troppo tannico. Un Gamay, un Pinot Nero giovane o un rosso leggero italiano sono ottime opzioni.
Puoi cuocere le verdure in anticipo e assemblare gli stampini poco prima di infornare. È preferibile cuocere la sfoglia all'ultimo momento per mantenerla fragrante.
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