Uma receita refinada de faisão assado no forno, recheado com ervas frescas, cogumelos e um toque de conhaque, acompanhada de mini tatins de cenoura e chalota e de um molho reduzido ao vinho.
Autor: David Verdier
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Introdução
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
ave inteira
Tipo de cozinha
França
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
porções
Preparação
10 min
Pique finamente a chalota do recheio e os cogumelos. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e salteie a chalota e os cogumelos em lume médio até perderem a água e começarem a concentrar sabor. Tempere com sal e pimenta e deixe arrefecer ligeiramente.
10 min
Numa taça, misture a carne picada fina, o ovo, o conhaque, a salsa, o cebolinho, o cerefólio e o salteado de cogumelos. Tempere com sal e pimenta. Recheie o interior do faisão sem compactar demasiado e ate as pernas com fio de cozinha para manter a forma durante a cozedura.
10 min
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa cocotte ou panela que possa ir ao forno. Doure o faisão de todos os lados em lume médio, virando com cuidado para obter uma cor uniforme. Tempere por fora com sal e pimenta.
25 min
Tape a cocotte e cozinhe em lume brando ou no forno pré-aquecido a 180°C durante 30 minutos. Depois, regue com o vinho tinto e 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, volte a tapar e cozinhe mais 20 a 25 minutos, regando a meio da cozedura com os próprios sucos. O faisão deve ficar cozinhado mas ainda suculento.
10 min
Retire o faisão da cocotte, cubra-o frouxamente com folha de alumínio e deixe repousar 10 minutos. Leve a cocotte ao lume forte, sem tampa, e deixe reduzir o líquido até obter um molho brilhante e ligeiramente xaroposo. Prove e ajuste o tempero.
10 min
Entretanto, pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa folhada e corte 4 discos ligeiramente maiores do que as formas pequenas. Descasque as cenouras e corte-as em lâminas finas. Descasque as chalotas e corte-as no sentido do comprimento.
10 min
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira. Junte as cenouras e as chalotas e cozinhe em lume médio até começarem a amolecer e a caramelizar levemente. Adicione 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico, a curcuma, sal e pimenta. Cozinhe mais 2 a 3 minutos até ficarem brilhantes.
Unte ligeiramente 4 formas pequenas. Distribua no fundo as cenouras e as chalotas caramelizadas. Cubra cada forma com um disco de massa folhada, aconchegando as bordas para dentro. Leve ao forno durante 15 a 20 minutos, até a massa ficar bem folhada e dourada. Deixe repousar 2 minutos e desenforme.
5 min
Retire o fio do faisão, corte-o em porções e sirva com o recheio, o molho reduzido e as mini tatins de cenoura. Finalize com folhas de ervas frescas.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de aipo
Cremoso e suave, acompanha muito bem carnes de caça delicadas.
Batatas assadas pequenas
Uma opção clássica e discreta para absorver o molho reduzido.
Feijão-verde salteado
Acrescenta frescura e um contraste vegetal leve ao prato.
Harmonização
FAQ
O faisão é uma ave magra, por isso deve ser dourado rapidamente, cozinhado tapado e nunca em excesso. O recheio ajuda a manter humidade no interior e o repouso final preserva os sucos.
Sim. Pode usar outro vinho tinto leve e frutado, como Pinot Noir ou um tinto jovem com pouca madeira. Evite vinhos muito tânicos, que podem dominar o sabor delicado do faisão.
Pode deixar o recheio pronto algumas horas antes e também caramelizar os legumes das tatins antecipadamente. O ideal é assar o faisão no próprio dia para manter a textura e a suculência.
Recheios com cogumelos, ervas frescas, chalota e uma base de carne fina funcionam muito bem porque acrescentam humidade e reforçam o sabor sem mascarar a ave.
Receitas
Uma receita refinada e equilibrada de faisão dourado na frigideira, terminado num molho cremoso de cogumelos, tomate-cereja triturado e alecrim. A pancetta ajuda a manter a carne suculenta, enquanto os croquetes de batata e a salada de canónigos com endívia trazem contraste e frescura ao prato.
Tempo de preparação : 20 min
Tempo de cozimento : 30 min
Porções : 4
Marinada : Não
Uma receita clássica de caça inspirada na cozinha francesa, adaptada ao paladar português: pedaços de faisão dourados e estufados lentamente com cogumelos, tomate, chalota, vinho branco e ervas, servidos com arroz branco solto.
Tempo de preparação : 30 min
Tempo de cozimento : 55 min
Porções : 4
Marinada : Não
Uma receita clássica e acessível de faisão assado no forno, preparada em pedaços para garantir cozedura uniforme e servida com um molho suave de chalota e manteiga. Ideal para acompanhar com batatas assadas, salteadas ou puré caseiro.
Tempo de preparação : 20 min
Tempo de cozimento : 30 min
Porções : 4
Marinada : Não
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