Dieses klassische Fasanenconfit bringt das feine Aroma von Wildgeflügel besonders elegant zur Geltung. Nach einer kurzen Trockenpökelung mit Salz, Thymian und Bohnenkraut wird der Fasan sanft in Entenschmalz gegart, bis das Fleisch saftig, mürbe und voller Geschmack ist.
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Einführung
Vorbereitung
45 min
Kochen
150 min
Gesamtzeit
195 min
Portionen
4
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Schwierig
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
ave inteira desossada em partes
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
20 Min.
Den Fasan parieren. Die Brüste auslösen und die kleinen Innenfilets vorsichtig abnehmen. Die Keulen am Stück belassen, aber voneinander trennen. Überschüssige Haut und grobe Sehnen entfernen. Karkasse und Abschnitte für Fond aufbewahren.
10 Min.
Grobes Salz mit Thymian, Bohnenkraut, optional Lorbeer und Pfeffer gründlich vermischen. Die Fasanenteile rundum damit einreiben, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
Die gewürzten Fleischstücke in eine flache Form legen, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. So wird das Fleisch leicht gepökelt, fester in der Struktur und intensiver im Geschmack.
10 Min.
Die Fasanenteile nach der Pökelzeit unter kaltem Wasser kurz abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Sehr gründlich trocken tupfen. Die Brüste jeweils zu kompakten Rollen formen und mit Küchengarn an zwei Stellen binden. Die Innenfilets zusammenrollen und ebenfalls binden.
5 Min.
Das Entenschmalz in einem schweren, eher kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze schmelzen. Optional Knoblauch und Wacholder kurz mitziehen lassen, damit das Fett fein aromatisiert wird. Es darf nicht bräunen.
10 Min.
Zuerst die Keulen in den Topf legen, dann die Brustrollen und die gebundenen Innenfilets dazwischen platzieren. Falls nötig, zusätzliches Schmalz zufügen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Alles bei sehr niedriger Temperatur 2 1/2 Stunden garen. Das Fett soll nur leicht flimmern oder minimal simmern, aber niemals kochen.
150 Min.
Das Fleisch ist fertig, wenn die Keulen weich sind und sich leicht einstechen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und den Fasan 15 Minuten im Fett ruhen lassen. Danach sofort servieren oder zur Aufbewahrung verwenden.
10 Min.
Für die Aufbewahrung die Fleischstücke in eine saubere Glasform oder in sterilisierte Gläser legen und vollständig mit dem noch flüssigen Fett bedecken. Im Kühlschrank hält sich das Confit etwa 2 Wochen in einer Form oder mehrere Monate in gut verschlossenen Gläsern, sofern das Fleisch stets komplett mit Fett bedeckt bleibt.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Kartoffelpüree mit Butter
Die cremige, milde Beilage nimmt das aromatische Schmalz und die Kräuter perfekt auf.
Geschmorter Wirsing
Seine leichte Süße und sanfte Würze harmonieren hervorragend mit dem feinen Wildgeschmack.
Gebratene Waldpilze
Pilze unterstreichen die erdigen Aromen des Fasans und machen das Gericht besonders herbstlich.
Linsen mit Schalotten
Eine rustikale, klassische Begleitung mit schöner Tiefe und leicht nussiger Note.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Fasanenconfit ist Fasan, der zunächst mit Salz und Kräutern leicht gepökelt und anschließend sehr langsam in Schmalz gegart wird. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und wird besonders aromatisch.
Ja, Schweineschmalz ist eine gute und traditionelle Alternative. Entenschmalz wirkt jedoch feiner und passt geschmacklich besonders gut zu Wildgeflügel.
Wenn das Fleisch vollständig mit Fett bedeckt ist, hält es sich in einer sauberen Form etwa 2 Wochen. In sterilisierten Gläsern und durchgehend gekühlt auch deutlich länger.
Ja, das gegarte Fleisch lässt sich samt etwas Fett sehr gut einfrieren. Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen und dann vorsichtig erwärmen oder anbraten.
Das Fett sollte nur leicht zittern oder ganz sanft simmern. Wenn Blasen kräftig aufsteigen oder das Fett kocht, ist die Temperatur zu hoch.
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