Una receta clásica de caza mayor refinada y sabrosa: el faisán se cura brevemente con sal y hierbas, luego se cocina muy lentamente en grasa de pato hasta quedar meloso, jugoso y lleno de aroma.
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Introducción
Preparación
45 min
Cocción
150 min
Tiempo total
195 min
Porciones
4
Marinado
Sí
Dificultad
Difícil
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
ave inteira desossada em partes
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
20 min
Deshuesa las pechugas y separa los solomillos. Mantén los muslos enteros y sepáralos entre sí. Retira restos de tendones, plumas o piel dañada. Seca bien todas las piezas con papel de cocina.
10 min
Pica el tomillo y la ajedrea. Mézclalos con la sal gruesa, la pimienta y, si lo deseas, el laurel desmenuzado. Frota bien esta mezcla por todas las piezas del faisán, cubriéndolas de forma uniforme.
Coloca la carne en una fuente o recipiente no reactivo, cúbrela y déjala en el frigorífico durante 24 horas para que se cure ligeramente y tome sabor.
10 min
Saca el faisán del frigorífico, enjuaga cada pieza bajo un hilo fino de agua fría para retirar el exceso de sal y seca minuciosamente con papel de cocina. Este paso es clave para un confitado limpio y equilibrado.
5 min
Enrolla cada pechuga sobre sí misma y átala con hilo de cocina en dos puntos para mantener una forma compacta. Junta los solomillos en un pequeño rollo y átalos también.
10 min
En una cazuela de fondo grueso y tamaño ajustado a la cantidad de carne, funde la grasa de pato a fuego muy bajo. Si hace falta, añade manteca de cerdo para que después la carne quede completamente cubierta.
150 min
Coloca primero los muslos en la cazuela y distribuye entre ellos las pechugas y los solomillos. Añade los dientes de ajo. La grasa debe cubrir toda la carne; si no, añade un poco más. Cocina a fuego muy bajo, sin que hierva, manteniendo solo un temblor suave de la superficie, durante unas 2 horas y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna.
10 min
Retira del fuego y deja templar dentro de la grasa durante 20 minutos. Puedes servir el faisán en el momento o pasarlo a una fuente o tarro limpio y cubrirlo completamente con la grasa para conservarlo. En nevera, bien cubierto, dura hasta 2 semanas; en recipiente esterilizado y siempre protegido por la grasa, puede durar mucho más tiempo si se mantiene refrigerado.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Patatas salteadas en grasa de pato
La guarnición más clásica y lógica para acompañar la riqueza del faisán confitado.
Puré de apionabo o chirivía
Aporta un fondo vegetal suave y ligeramente dulce que equilibra la intensidad de la caza.
Col lombarda estofada
Su punto ácido y especiado combina muy bien con aves de caza confitadas.
Setas salteadas
Boletus, champiñones o senderuelas refuerzan el perfil otoñal del plato.
Maridaje
FAQ
Sí. La grasa de pato es la opción más sabrosa y tradicional, pero la manteca de cerdo funciona bien. También puedes usar una mezcla de ambas para completar la cantidad necesaria.
La carne debe quedar tierna y jugosa, pero no deshecha. Los muslos deben ofrecer poca resistencia al pincharlos y las pechugas deben mantenerse compactas, sin secarse.
Sí. Para un confitado correcto y una buena conservación, la carne debe quedar completamente sumergida en la grasa durante la cocción y también al guardarla.
Si está bien cubierta por la grasa en un recipiente limpio, se conserva aproximadamente 2 semanas en refrigeración. Usa siempre utensilios limpios al servir para no contaminarla.
Sí, aunque luce mejor templado o ligeramente dorado antes de servir. Frío puede presentarse desmenuzado sobre tostadas o en ensaladas templadas.
Comentarios
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