Ein klassisches Wildgericht für Grill, Feuerstelle oder Rotisserie: Ganze Fasane werden mit einer fruchtigen Apfel-Kräuter-Füllung versehen, mit Speck umhüllt und langsam am Spieß gegart. So bleibt das Fleisch saftig und bekommt ein würzig-rauchiges Aroma.
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Einführung
Vorbereitung
30 min
Kochen
255 min
Gesamtzeit
285 min
Portionen
4
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
ave inteira
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
10 Min.
Die küchenfertigen Fasane innen und außen trocken tupfen. Sichtbare Federreste entfernen und die Tiere leicht salzen und pfeffern. Die Keulen und Flügel für eine gleichmäßige Garung eng am Körper anlegen.
10 Min.
Apfelwürfel mit Joghurt, Thymian, Rosmarin und der fein gewürfelten Frühlingszwiebel oder Schalotte vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung soll cremig, aber nicht zu flüssig sein.
10 Min.
Die Bauchhöhlen der Fasane locker mit der Apfel-Kräuter-Füllung füllen. Die Öffnungen mit Küchengarn verschließen. Anschließend die Fasane außen mit Olivenöl einreiben, leicht mit Paprikapulver bestäuben und mit den Baconscheiben vollständig umwickeln. Alles sorgfältig festbinden, damit Speck und Füllung beim Drehen sicher halten.
5 Min.
Die Fasane mittig auf den Drehspieß stecken und mit den Halteklammern fest fixieren. Darauf achten, dass beide Tiere gut ausbalanciert sind, damit sie ruhig und gleichmäßig rotieren.
240 Min.
Den Grill oder die Feuerstelle für indirekte, milde Hitze vorbereiten. Zu Beginn bei eher sanfter Temperatur garen, damit Speck und Haut nicht zu schnell bräunen. Den Spieß starten und die Fasane langsam rotieren lassen.
10 Min.
Die Fasane 3 bis 4 Stunden am Spieß garen, je nach Größe und Hitze. Die Temperatur möglichst gleichmäßig halten. Falls der Speck zu dunkel wird, locker mit etwas Alufolie schützen. Der Fasan ist fertig, wenn beim Einstechen in die Keule klarer Fleischsaft austritt oder die Kerntemperatur an der Keule etwa 74 °C erreicht.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Ofenkartoffeln mit Rosmarin
Kräftig genug für Wild, aber schlicht genug, um den Fasan in den Mittelpunkt zu stellen.
Rotkohl mit Apfel
Die fruchtige Säure greift die Apfelnote der Füllung auf und ergänzt das Wild hervorragend.
Wurzelgemüse aus dem Ofen
Pastinaken, Möhren und Sellerie bringen Süße und Erdigkeit auf den Teller.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Je nach Größe der Tiere und Temperatur dauert die Garzeit in der Regel 3 bis 4 Stunden bei milder, indirekter Hitze. Wichtig ist, dass der Fasan nicht zu heiß gegart wird, damit er saftig bleibt.
Ja, mit einem Drehspieß und indirekter Hitze gelingt das sehr gut. Eine gleichmäßige Temperatur ist sogar einfacher zu halten als über offenem Feuer.
Fasan ist ein mageres Wildgeflügel. Speck schützt das Fleisch beim langen Garen vor dem Austrocknen und gibt zusätzlich Aroma ab.
Ja, gut passen auch Birne, etwas Schalotte, Wacholder oder ein wenig Semmelbrösel für mehr Bindung. Die Füllung sollte jedoch nicht zu feucht werden.
Am sichersten mit einem Thermometer: In der Keule sollte der Fasan etwa 74 °C erreichen. Alternativ sollte austretender Fleischsaft klar sein und sich die Keule leicht bewegen lassen.
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