Una ricetta di selvaggina dal carattere rustico e raffinato, in cui il fagiano viene farcito con mela, yogurt ed erbe aromatiche, poi bardato con pancetta e cotto lentamente allo spiedo fino a diventare succoso e profumato.
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Presentazione
Preparazione
30 min
Cottura
255 min
Tempo totale
285 min
Porzioni
4
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
ave inteira
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
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portions
Preparazione
10 min
Taglia la mela a dadini molto piccoli. Raccoglila in una ciotola con lo yogurt, il timo, il rosmarino, metà del sale, metà del pepe e un pizzico di paprika. Mescola fino a ottenere un composto umido e profumato.
10 min
Asciuga bene i fagiani con carta da cucina. Sala e pepa leggermente anche l’interno, poi distribuisci il ripieno nelle cavità senza pressarlo troppo. Chiudi l’apertura con spago da cucina o ripiega la pelle per trattenere il ripieno durante la cottura.
10 min
Spennella i fagiani con l’olio extravergine d’oliva e una leggera spolverata di paprika. Coprili con le fette di lardo e di pancetta, quindi legali bene con spago da cucina per mantenere forma e umidità.
5 min
Infilza i fagiani sullo spiedo in modo saldo ed equilibrato, fissandoli bene per garantire una rotazione regolare e uniforme.
240 min
Prepara un fuoco moderato, senza fiamma viva diretta. Cuoci i fagiani allo spiedo lentamente, mantenendo una distanza adeguata dalle braci e una temperatura dolce all’inizio. Prosegui per 4-4 ore e 30 minuti, girando in modo continuo, finché la pelle sarà ben dorata e la carne tenera. Se necessario, spennella di tanto in tanto con i grassi di cottura.
10 min
Togli i fagiani dallo spiedo e lasciali riposare 10 minuti. Elimina lo spago, rimuovi il lardo in eccesso se desideri una finitura più pulita, poi taglia in pezzi e servi subito con il ripieno e i succhi di cottura.
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Patate arrosto al rosmarino
Croccanti fuori e morbide dentro, sono il contorno più classico per accompagnare la selvaggina allo spiedo.
Purea di sedano rapa
Cremosa e delicatamente dolce, bilancia il carattere aromatico del fagiano.
Mele saltate al burro
Un richiamo elegante al ripieno, con una nota fruttata perfetta per la carne di fagiano.
Abbinamento vino
FAQ
Sì, puoi cuocerlo in forno su una griglia con teglia sottostante, a temperatura moderata, girandolo più volte e bagnandolo con i suoi succhi. Il risultato sarà diverso ma comunque molto valido.
È importante bardarlo con lardo o pancetta, cuocerlo lentamente e lasciarlo riposare prima del taglio. Anche il ripieno con yogurt e mela aiuta a mantenere umidità e morbidezza.
Per una carne ben cotta ma ancora succosa, il petto dovrebbe raggiungere circa 72-74°C al cuore.
Sì, puoi prepararlo alcune ore prima e conservarlo in frigorifero ben coperto. Farcisci però i fagiani poco prima della cottura.
Puoi usare anche Golden Delicious o Renetta, scegliendo una varietà dolce-acidula che tenga bene la cottura.
Commenti
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