Une recette de faisan grillé à la broche inspirée de la tradition française, enrichie d’une farce fondante à la pomme, au yaourt et aux herbes. Le lard protège la chair pendant la cuisson lente au feu de bois et apporte un jus savoureux, idéal pour un repas convivial de chasse ou de grande tablée.
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Présentation
Préparation
30 min
Cuisson
255 min
Temps total
285 min
Portions
4
Marinade
Non
Difficulté
Intermédiaire
Ingrédients
Retrouvez la liste détaillée des ingrédients et ajustez automatiquement les quantités selon le nombre de portions souhaité.
Morceau conseillé
ave inteira
Type de cuisine
France
Profil du plat
Mijoté, généreux, sauce corsée
Ajuster les quantités
Les quantités se mettent à jour automatiquement.
portions
Préparation
10 min
Dans un saladier, mélangez les dés de pomme avec le yaourt, l’échalote, l’ail, le thym, le romarin, le paprika, une pincée de sel et quelques tours de poivre. La farce doit être parfumée et légèrement liée, sans être trop liquide.
10 min
Salez et poivrez légèrement l’intérieur des faisans, puis garnissez-les avec la farce. Refermez les ouvertures avec de la ficelle de cuisine si nécessaire. Recouvrez ensuite les oiseaux de bardes de lard et de tranches de lard petit déjeuner, puis ficelez soigneusement pour bien maintenir l’ensemble pendant la rotation à la broche.
10 min
Enfilez les faisans sur la broche en les équilibrant bien pour assurer une rotation régulière. Badigeonnez-les d’huile d’olive, puis laissez-les revenir 10 à 15 minutes à température ambiante pendant que le feu se stabilise.
5 min
Installez la broche devant un feu modéré, avec une chaleur régulière mais non agressive. Faites tourner lentement au départ pour saisir progressivement l’extérieur sans brûler le lard. Arrosez une première fois avec un peu de beurre fondu après 30 minutes de cuisson.
240 min
Continuez la cuisson pendant environ 3 heures supplémentaires en maintenant une braise stable. Arrosez toutes les 30 à 40 minutes avec le jus rendu ou un peu de beurre fondu. Si le lard colore trop vite, éloignez légèrement la broche du feu. Les faisans sont cuits lorsque la peau est bien dorée et que le jus qui s’écoule à la jointure de la cuisse est clair.
10 min
Retirez les faisans de la broche, ôtez la ficelle et laissez reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium, sans serrer. Découpez ensuite les oiseaux en morceaux de service et servez aussitôt avec le jus récupéré.
Astuces
Dressage
Accompagnements
Purée de céleri-rave
Sa douceur légèrement noisettée accompagne parfaitement la saveur fine du faisan.
Pommes grenailles rôties à la graisse de canard
Un accompagnement rustique et gourmand qui répond bien aux notes fumées de la broche.
Poêlée de champignons forestiers
Cèpes, girolles ou pleurotes apportent une belle profondeur automnale au plat.
Accord mets-vin
FAQ
Il faut protéger la volaille avec des bardes de lard, maintenir un feu modéré et l’arroser régulièrement pendant la cuisson. La chaleur doit rester douce et constante.
Oui, à condition de pouvoir faire tourner la broche manuellement de façon régulière. À défaut, vous pouvez adapter la recette au four, mais vous perdrez le goût typique de la cuisson au feu de bois.
Les meilleurs accompagnements sont une purée de céleri, des pommes rôties, des champignons sautés ou des pommes de terre grenailles. Ils restent sobres et laissent le gibier au premier plan.
Oui, une pomme Reine des Reinettes, Elstar ou Canada fonctionne très bien. Choisissez une variété parfumée, légèrement acidulée et qui tient à la cuisson.
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