Ein aromatisches Wildrezept für den Smoker: ganze Fasane werden in Salzlake eingelegt, sorgfältig getrocknet, mit Apfel- oder Hickoryholz heiß geräuchert und mehrfach mit Ahornsirup glasiert. So bleibt das Fleisch saftig und bekommt eine fein süß-rauchige Kruste.
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Einführung
Vorbereitung
30 min
Kochen
240 min
Gesamtzeit
270 min
Portionen
6
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
faisões inteiros
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
10 Min.
250 ml des Ahornsirups in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 125 ml einkochen, bis er leicht dickflüssig wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Der restliche Ahornsirup bleibt zum späteren Bestreichen bereit.
Wasser, Salz und braunen Zucker in einer großen Schüssel oder einem ausreichend großen Behälter verrühren, bis sich alles gelöst hat. Optional Pfeffer, Wacholder und Lorbeer zugeben. Die Fasane vollständig in die Lake legen, abdecken und 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
15 Min.
Die Fasane aus der Lake nehmen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Anschließend auf ein Gitter setzen und 1 bis 3 Stunden an einem gut belüfteten Ort trocknen lassen. Alternativ über Nacht unbedeckt im Kühlschrank trocknen. Diese Trocknungsphase ist wichtig, damit der Rauch gut haftet.
120 Min.
Den Smoker oder Grill zum indirekten Garen auf 95 bis 120 °C einregeln. Das Räucherholz auflegen oder in die Räucherbox geben. Ziel ist ein gleichmäßiger, sauberer Rauch und eine moderate, konstante Hitze.
15 Min.
Die Fasane mit der Brust nach oben in den Smoker legen und 1 Stunde räuchern. Danach erstmals mit etwas eingekochtem Ahornsirup bestreichen. Insgesamt 3 bis 5 Stunden räuchern und alle 30 Minuten erneut mit Ahornsirup glasieren. Je nach Größe der Vögel und Temperatur im Smoker kann die Garzeit variieren.
180 Min.
Sobald die Kerntemperatur in der Keule 71 °C erreicht, die Fasane aus dem Smoker nehmen. Noch einmal dünn mit Ahornsirup bestreichen und 20 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
20 Min.
Die Fasane im Ganzen servieren oder tranchieren. Warm genießen oder vollständig auskühlen lassen und kalt in Scheiben schneiden.
10 Min.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Selleriepüree
Die milde, cremige Textur fängt das Raucharoma des Fasans elegant auf.
Ofengeröstete Karotten und Pastinaken
Die natürliche Süße des Gemüses harmoniert mit der Ahornsirup-Glasur.
Preiselbeerkompott
Eine fruchtig-säuerliche Beilage, die dem Wild Frische gibt.
Kartoffelgratin
Ein festlicher Klassiker, der den Fasan sättigend, aber nicht zu schwer begleitet.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Je nach Größe der Vögel und Temperatur im Smoker dauert das Heißräuchern meist 3 bis 5 Stunden bei etwa 95 bis 120 °C. Entscheidend ist die Kerntemperatur von 71 °C in der Keule.
Beim Trocknen bildet sich eine leicht klebrige Oberfläche, an der der Rauch besser haftet. Dadurch werden Aroma, Farbe und Textur deutlich besser.
Sehr gut eignen sich Apfelholz, Hickory oder Pekannussholz. Fruchtige Hölzer wirken milder, Hickory kräftiger.
Ja, vollständig ausgekühlt schmeckt geräucherter Fasan ausgezeichnet. Dünn aufgeschnitten eignet er sich sehr gut für kalte Wildplatten oder Sandwiches.
Ja, alternativ können Sie flüssigen Honig oder eine Mischung aus Honig und Apfelsaft verwenden. Ahornsirup passt jedoch besonders gut zum rauchigen Wildaroma.
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