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Fasan France Mittel

Geschmorter Fasan aus dem Bräter mit Speck, Champignons und Zwiebeln

Name: Geschmorter Fasan aus dem Bräter mit Speck, Champignons und Zwiebeln
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 4 portions
Cuisine: France
Ingredients: 1 unidade Fasan, küchenfertig und in Stücke zerlegt (ca. 1,1 bis 1,4 kg); 200 g geräucherter Speck (in Würfeln); 200 g kleine Schalotten oder Silberzwiebeln (geschält); 300 g Champignons (geputzt und geviertelt); 200 ml trockener Weißwein (zum Ablöschen); 200 ml Geflügelfond oder Hühnerbrühe (heiß); 2 dentes Chicorée (zum Anbraten); 1 unidade Lorbeerblätter (für mehr Aroma); 2 ramos Lorbeerblatt (leicht angedrückt); 2 colheres de sopa frische Petersilie; 2 colheres de sopa neutrales Öl (frisch); 20 g glatte Petersilie (gehackt); Ahornsirup (nach Geschmack); neutrales Öl (frisch gemahlen)

Ein klassisches Wildgericht mit rustikalem Charakter: Fasan wird im Bräter angebraten und anschließend mit Speck, Champignons, Schalotten und Weißwein sanft geschmort. So bleibt das Fleisch saftig und erhält eine aromatische, feinwürzige Sauce.

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25 Min. Vorbereitung 70 Min. Kochen 95 Min. Gesamt

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Geschmorter Fasan aus dem Bräter mit Speck, Champignons und Zwiebeln

Einführung

Hausgemachter Fasan wie aus der Landküche

Ein geschmorter Fasan aus dem Bräter ist ideal für die kühle Jahreszeit und für besondere Sonntagsessen. Die Kombination aus Wildgeflügel, geräuchertem Speck, Pilzen und milden Zwiebeln bringt Tiefe und Wärme auf den Teller. Durch das langsame Garen wird der Fasan zart, während der Bratfond zu einer vollmundigen Sauce einkocht.

Vorbereitung

25 min

Kochen

70 min

Gesamtzeit

95 min

Portionen

Marinade

Nein

Schwierigkeit

Mittel

Zubereitung

Rezeptschritte

Fasan vorbereiten

15 Min.

Die Fasanstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Schalotten schälen, Champignons putzen und vierteln. Den Fond erhitzen und bereithalten.

Fasan kräftig anbraten

8 Min.

In einem schweren Bräter das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Fasanstücke portionsweise bei mittelhoher bis hoher Hitze auf allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Speck und Gemüse anschwitzen

5 Min.

Die Hitze etwas reduzieren. Den Speck in den Bräter geben und 2 bis 3 Minuten auslassen. Überschüssiges Fett bei Bedarf teilweise abgießen. Butter, Schalotten, Champignons und Knoblauch zufügen und alles unter Rühren anschwitzen, bis die Pilze leicht Farbe nehmen.

Ablöschen und Schmorfond ansetzen

45 Min.

Mit dem Weißwein ablöschen und die Bratrückstände vom Boden lösen. Lorbeer und Thymian zugeben und den Wein etwa 5 Minuten einkochen lassen. Dann den heißen Fond angießen.

Fasan langsam schmoren

2 Min.

Die Fasanstücke wieder in den Bräter legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 40 bis 45 Minuten sanft schmoren. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden und prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Falls nötig, etwas Fond nachgießen.

Tipps

Tipps vom Chefkoch

Fasan ist mageres Wildgeflügel und sollte nicht zu heiß oder zu lange gegart werden, damit die Brust saftig bleibt.
Wer eine rundere Sauce möchte, kann am Ende 1 bis 2 kalte Butterwürfel einrühren.
Statt weißer Champignons passen auch braune Champignons oder kleine Waldpilze sehr gut.
Wenn der Fasan besonders klein ist, die Schmorzeit um 5 bis 10 Minuten reduzieren.

Anrichten

Anrichtetipps

Den Fasan auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Pilz-Zwiebel-Garnitur darüber verteilen.

Etwas Sauce über das Fleisch geben und den Rest separat servieren.

Mit fein gehackter Petersilie oder einigen frischen Thymianblättchen abrunden.

Dazu passen Kartoffelpüree, Semmelknödel, Spätzle oder in Butter geschwenkte kleine Kartoffeln.

Beilagen

Passende Beilagen

Kartoffelpüree

Cremig und mild, ideal um die würzige Schmorsauce aufzunehmen.
Semmelknödel

Eine klassische Beilage zu geschmortem Wild und perfekt für reichlich Sauce.
Spätzle

Buttrig und herzhaft, besonders passend zu Pilzen und Speck.

Speise- und Weinempfehlung

Getränkeempfehlung

Zu diesem geschmorten Fasan passen ein trockener Weißburgunder, ein eleganter Pinot Noir oder ein kühler Côtes du Rhône. Wer lieber Bier serviert, wählt ein malzbetontes Bockbier oder ein bernsteinfarbenes Kellerbier.

FAQ

Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, dass der Fasan gar ist?

Das Fleisch sollte zart sein und sich an den Gelenken leicht lösen. Beim Einstechen austretender Fleischsaft sollte klar sein. Besonders die Brust darf nicht trocken werden.

Kann ich den Fasan auch im Ofen schmoren?

Ja. Den Bräter nach dem Ablöschen und Angießen zugedeckt bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze für 40 bis 50 Minuten in den Ofen stellen.

Welcher Wein eignet sich für die Sauce?

Am besten ein trockener, nicht zu aromatischer Weißwein wie Weißburgunder, Silvaner oder ein trockener Chardonnay ohne starken Holzeinsatz.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, sehr gut sogar. Der Fasan lässt sich einige Stunden im Voraus schmoren und vor dem Servieren behutsam in der Sauce erwärmen.

Welche Pilze passen außer Champignons?

Kräuterseitlinge, Steinpilze oder Pfifferlinge sind hervorragende Alternativen, sofern sie saisonal verfügbar sind.

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