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Faisan France Intermédiaire

Faisan en cocotte grand-mère aux lardons, oignons et champignons

Name: Faisan en cocotte grand-mère aux lardons, oignons et champignons
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 4 portions
Cuisine: France
Ingredients: 1 unidade faisan (découpé en morceaux); 200 g lardons fumés (de préférence nature, non trop salés); 200 g petits oignons (grelots ou nouveaux, épluchés); 300 g champignons de Paris (brossés puis coupés en quartiers); 200 ml vin blanc sec (type sauvignon ou chardonnay sec); 200 ml bouillon de volaille (chaud); 2 dentes ail (écrasées); 1 unidade thym frais; 2 ramos laurier; 2 colheres de sopa persil plat (haché au moment du service); 2 colheres de sopa beurre; 20 g huile de tournesol; baies de genièvre; noisettes

Une recette familiale et raffinée de faisan en cocotte, mijoté lentement avec des lardons blanchis, de petits oignons fondants, des champignons et un jus court au vin blanc. Un grand classique rustique, parfait pour magnifier ce gibier délicat sans le dessécher.

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25 min préparation 70 min cuisson 95 min total

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Faisan en cocotte grand-mère aux lardons, oignons et champignons

Présentation

Le charme d’un faisan mijoté à l’ancienne

Le faisan en cocotte grand-mère est une belle manière de cuisiner le gibier de façon accessible, moelleuse et parfumée. La cuisson douce en cocotte protège la chair, tandis que les lardons, les oignons et les champignons composent une garniture généreuse qui rappelle les meilleures recettes de campagne françaises. Cette version retravaillée garde l’esprit traditionnel tout en apportant plus d’équilibre, de profondeur et de gourmandise au jus de cuisson.

Préparation

25 min

Cuisson

70 min

Temps total

95 min

Portions

Marinade

Non

Difficulté

Intermédiaire

Préparation

Étapes de la recette

Préparer le faisan et la garniture

15 min

Sortez les morceaux de faisan du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Séchez-les soigneusement, puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Blanchissez les lardons 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les. Épluchez les petits oignons, brossez les champignons et coupez-les en quartiers. Préparez l’ail, le thym et le laurier.

Faire dorer les morceaux

8 min

Chauffez une cocotte avec l’huile et le beurre. Faites dorer les morceaux de faisan sur toutes leurs faces à feu moyen-vif jusqu’à obtenir une belle coloration, sans brûler les sucs. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de faire bouillir la viande. Réservez les morceaux dorés.

Suer la garniture aromatique

5 min

Retirez l’excédent de graisse de la cocotte en conservant les sucs. Ajoutez les lardons blanchis, les petits oignons, les champignons et l’ail. Faites revenir 5 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à colorer légèrement et que les champignons rendent leur eau.

Déglacer et construire le jus

45 min

Remettez le faisan dans la cocotte. Saupoudrez très légèrement de farine si vous souhaitez un jus un peu plus lié, puis mélangez rapidement. Versez le vin blanc sec et laissez réduire 3 à 4 minutes en grattant le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs. Ajoutez le bouillon chaud, le thym et le laurier.

Mijoter doucement

2 min

Couvrez partiellement la cocotte et laissez cuire à feu doux. Retournez délicatement les morceaux à mi-cuisson et arrosez-les avec le jus. Ajustez le temps selon l’âge et la taille du faisan : la chair doit être cuite mais rester moelleuse, surtout sur les suprêmes.

Astuces

Conseils de chef

Ne salez pas trop au départ : les lardons et le bouillon apportent déjà de la sapidité.
Le blanchiment des lardons permet d’obtenir un goût plus fin et un jus moins gras.
Pour préserver le moelleux du faisan, privilégiez une cuisson douce et régulière plutôt qu’une ébullition franche.
Si votre faisan est particulièrement ferme, ajoutez 10 à 15 minutes de cuisson avec un peu de bouillon supplémentaire.

Dressage

Conseils de dressage

Servez un morceau de suprême et une cuisse par assiette, nappés d’un peu de jus réduit.

Répartissez harmonieusement les oignons, les champignons et les lardons autour de la volaille pour un rendu généreux.

Ajoutez une touche de persil plat fraîchement ciselé au dernier moment pour réveiller les couleurs.

Présentez avec une purée maison, des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches pour absorber le jus.

Accompagnements

Accords gourmands

Purée de céleri et pommes de terre

Sa douceur légèrement racée accompagne parfaitement le caractère délicat du faisan.
Pommes vapeur persillées

Une garniture simple et traditionnelle qui laisse toute la place au jus de cocotte.
Tagliatelles fraîches

Idéales pour capter la sauce au vin blanc, aux sucs de viande et aux champignons.

Accord mets-vin

Quel vin servir avec ce faisan en cocotte grand-mère ?

Servez ce faisan avec un vin rouge souple et élégant comme un Pinot Noir d’Alsace, un Sancerre rouge ou un Bourgogne léger. Si vous préférez le blanc, choisissez un Chardonnay peu boisé ou un Jurançon sec, capables d’accompagner le jus crémé naturellement par la réduction et la douceur des oignons.

FAQ

Questions fréquentes

Comment éviter que le faisan soit sec ?

Le point clé est la cuisson douce en cocotte. Il faut bien saisir les morceaux au départ pour développer les sucs, puis mijoter à petit feu avec couvercle partiellement fermé. Arrosez la viande pendant la cuisson et évitez une réduction trop forte du liquide.

Peut-on préparer ce faisan en cocotte grand-mère à l’avance ?

Oui, ce plat peut être préparé quelques heures à l’avance, voire la veille. Réchauffez-le doucement à couvert avec un trait de bouillon si nécessaire. Les saveurs seront même encore plus fondues.

Par quoi remplacer le vin blanc ?

Vous pouvez le remplacer par du bouillon supplémentaire avec une petite cuillère de vinaigre de cidre ou de jus de citron pour conserver une légère vivacité dans le jus.

Quels accompagnements servir avec cette recette ?

Une purée de pommes de terre, une purée de céleri, des pommes vapeur, des pâtes fraîches ou même une polenta crémeuse sont d’excellents choix avec ce faisan mijoté.

Peut-on utiliser des champignons forestiers à la place des champignons de Paris ?

Oui, des girolles, pleurotes ou cèpes peuvent remplacer tout ou partie des champignons de Paris. Ils donneront une note plus boisée et plus gastronomique au plat.