Un guiso clásico de faisán cocinado lentamente en cazuela con vino blanco, caldo, setas, cebollitas y panceta. Una receta tradicional de sabor profundo, ideal para otoño, invierno o celebraciones.
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Introducción
Preparación
25 min
Cocción
70 min
Tiempo total
95 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
faisão em pedaços
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
15 min
Seca bien los trozos de faisán con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta por todos lados. Ten listos los champiñones, las cebollitas y la panceta para trabajar con rapidez cuando la cazuela esté caliente.
8 min
Calienta el aceite en una cazuela amplia de fondo grueso. Dora los trozos de faisán a fuego medio-alto durante unos 12 a 15 minutos, girándolos para que tomen color por todas sus caras. Retira y reserva.
5 min
Mientras se dora el faisán, blanquea la panceta 30 segundos en agua hirviendo para suavizar su exceso de sal y grasa. Escúrrela bien. Retira parte de la grasa de la cazuela, dejando una fina película, y añade la panceta, las cebollitas y los champiñones. Cocina 5 minutos, removiendo para que se impregnen bien de los jugos.
45 min
Si quieres una salsa algo más ligada, espolvorea la harina y remueve 30 segundos. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para despegar los jugos caramelizados. Deja hervir 4 o 5 minutos para que el alcohol se evapore.
2 min
Vuelve a incorporar el faisán a la cazuela y añade el caldo caliente. El líquido no debe cubrir completamente la carne; debe llegar aproximadamente a media altura. Tapa y cocina a fuego suave durante 45 minutos, dando la vuelta a las piezas a mitad de cocción y removiendo de vez en cuando la guarnición.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata casero
Su textura cremosa recoge muy bien la salsa del guiso.
Patatas pequeñas cocidas con mantequilla
Un acompañamiento sencillo que no tapa el sabor del faisán.
Arroz blanco o pilaf
Ideal si quieres una guarnición neutra y ligera.
Maridaje
FAQ
Sí. De hecho, el guiso gana sabor tras unas horas de reposo. Puedes prepararlo el día anterior y recalentarlo suavemente antes de servir.
Lo mejor es un vino blanco seco y equilibrado, sin exceso de dulzor. Un vino joven o con ligera crianza funciona muy bien.
Sí, puedes adaptar la receta con perdiz, pollo de corral o pintada, ajustando el tiempo de cocción según la dureza de la carne.
Es importante dorarlo bien pero terminar la cocción a fuego suave y con la cazuela tapada. También ayuda no excederse en el tiempo final de cocción.
Sí. Además de champiñones, quedan muy bien setas de cardo, níscalos o boletus, según la temporada.
Comentarios
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