Um prato rústico e elegante, cozinhado lentamente na panela para manter a carne do faisão macia e o molho rico e aromático. Ideal para um almoço especial de outono ou inverno.
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Introdução
Preparação
25 min
Confeção
70 min
Tempo total
95 min
Porções
4
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
faisão em pedaços
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
15 min
Tempere os pedaços de faisão com sal e pimenta-preta. Aqueça o óleo numa panela de ferro fundido ou caçarola larga e aloure bem a carne em lume médio-alto, virando os pedaços para ganharem cor de todos os lados. Retire e reserve.
8 min
Escalde o bacon em água a ferver durante 30 segundos para suavizar o excesso de sal, escorra e reserve. Elimine parte da gordura da panela, deixando apenas uma fina película. Junte o bacon, as cebolinhas, os cogumelos, o alho e a manteiga. Cozinhe, mexendo, até os legumes começarem a dourar ligeiramente.
5 min
Volte a colocar o faisão na panela. Adicione a folha de louro e o tomilho. Regue com o vinho branco e deixe ferver para evaporar o álcool e soltar os sabores agarrados ao fundo da panela.
45 min
Junte o caldo quente, reduza para lume brando, tape e deixe cozinhar lentamente. Vá verificando e mexa delicadamente de vez em quando para garantir uma cozedura uniforme. Se necessário, acrescente mais um pouco de caldo.
2 min
Prove e ajuste o sal e a pimenta. Retire o louro e os ramos de tomilho. Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato com o molho e a guarnição bem quentes.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de batata caseiro
Cremoso e neutro, absorve muito bem o molho do estufado.
Batatinhas assadas
Dão textura e um lado rústico que combina na perfeição com carne de caça.
Arroz branco solto
Uma opção simples para equilibrar os sabores intensos do prato.
Legumes salteados
Cenoura, aipo e couve-de-bruxelas trazem frescura e contraste.
Harmonização
FAQ
Sim. Se não encontrar faisão, pode adaptar a receita com perdiz, codorniz ou até frango do campo, ajustando o tempo de cozedura conforme o tamanho e a firmeza da carne.
Nesta versão não é necessário, porque o estufado com bacon, vinho branco e caldo ajuda a manter a carne húmida e saborosa. Ainda assim, um faisão mais velho pode beneficiar de uma marinada curta.
Sim. Como acontece com muitos estufados, o prato pode até ganhar sabor de um dia para o outro. Guarde no frigorífico e reaqueça lentamente antes de servir.
Escolha um vinho branco seco e sem notas demasiado doces. Um vinho leve e fresco, usado também à mesa, funciona muito bem no molho.
A carne deve estar macia ao toque e desprender-se facilmente do osso nas partes mais pequenas, mantendo ainda suculência, sobretudo no peito.
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