1
Fasan vorbereiten
10 Min.
Den Fasan mit Küchenpapier trocken tupfen und innen wie außen leicht salzen und pfeffern. So bräunt die Haut besser und das Fleisch wird gleichmäßig gewürzt.
Fasan
France
Mittel
Geschmorter Fasan aus dem Bräter mit feiner Weißweinsauce
Ein klassisches Rezept für zarten Fasan aus dem Bräter: sanft geschmort mit Wurzelgemüse, Weißwein, Geflügelfond und auf Wunsch mit einem Hauch Sahne verfeinert. Ideal für die Herbst- und Winterküche.
20 Min. Vorbereitung
80 Min. Kochen
100 Min. Gesamt
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Einführung
Fasan richtig garen und saftig servieren
Fasan ist ein feines Wildgeflügel mit aromatischem, eher magerem Fleisch und profitiert von einer schonenden Zubereitung. In diesem Rezept wird der ganze Fasan zunächst rundum angebraten und anschließend langsam im Bräter geschmort. So bleibt das Fleisch saftig, während aus Gemüse, Fond und Weißwein eine elegante Sauce entsteht. Ein perfektes Gericht für ein festliches Essen oder ein saisonales Sonntagsmenü.
Vorbereitung
20 min
Kochen
80 min
Gesamtzeit
100 min
Portionen
4
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
faisão inteiro
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Für 4 Portionen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
Rezeptschritte
2
Fasan anbraten
10 Min.
Butter und Öl in einem Bräter oder schweren Schmortopf erhitzen. Den Fasan bei mittlerer Hitze rundum 8 bis 10 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist. Danach kurz herausnehmen und beiseitestellen.
3
Gemüse anschwitzen
5 Min.
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in denselben Bräter geben und etwa 5 Minuten anschwitzen. Lorbeer, Thymian und nach Wunsch die Wacholderbeeren zufügen.
4
Ablöschen und aufgießen
5 Min.
Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Geflügelfond angießen, einmal aufkochen und den Fasan wieder in den Bräter setzen.
5
Schonend schmoren
75 Min.
Den Bräter mit Deckel verschließen und den Fasan bei sehr milder Hitze 70 bis 75 Minuten schmoren. Dabei den Vogel gelegentlich mit dem Schmorfond übergießen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich an der Keule leicht vom Knochen zu lösen beginnt.
6
Fasan tranchieren
10 Min.
Den Fasan aus dem Bräter nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und dann in Keulen, Flügel und Bruststücke zerlegen. Warm halten.
7
Sauce vollenden
5 Min.
Den Schmorfond durch ein Sieb passieren oder rustikal mit dem Gemüse servieren. Für eine cremigere Sauce die Sahne einrühren und nur noch sanft erhitzen, nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Anrichten und servieren
5 Min.
Die Fasanstücke zurück in die Sauce legen oder auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce nappieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipps
Tipps vom Chefkoch
- Fasan ist mageres Wildgeflügel und sollte nicht zu heiß gekocht werden, damit die Brust saftig bleibt.
- Wenn der Vogel sehr klein ist, die Schmorzeit um 10 bis 15 Minuten reduzieren.
- Ein Stück kalte Butter am Ende in die Sauce gerührt sorgt für mehr Glanz und eine rundere Textur.
- Wer eine kräftigere Wildnote mag, ergänzt etwas Wacholder und einen kleinen Streifen Orangenschale im Schmorfond.
Anrichten
Anrichtetipps
Den Fasan auf vorgewärmten Tellern servieren, damit die Sauce nicht zu schnell auskühlt.
Brust und Keule getrennt anrichten und die Sauce erst kurz vor dem Servieren darübergeben.
Mit kleinen Gemüsen aus dem Bräter und etwas gehackter Petersilie wirkt das Gericht besonders elegant.
Beilagen
Passende Beilagen
-
Kartoffelpüree
Cremiges Püree nimmt die feine Weißweinsauce besonders gut auf.
-
Semmelknödel
Eine klassische, sättigende Beilage zu geschmortem Wildgeflügel.
-
Butternudeln
Mild und elegant, ideal wenn die Sauce im Mittelpunkt stehen soll.
-
Rosenkohl oder glasierte Karotten
Saisonales Gemüse bringt Frische und passt hervorragend zum Wildaroma.
Speise- und Weinempfehlung
Weinempfehlung
Zu geschmortem Fasan passen elegante, nicht zu schwere Weine. Sehr stimmig sind ein trockener Weißburgunder, ein Grauburgunder oder ein Chardonnay mit moderatem Holzeinsatz. Wer Rotwein bevorzugt, wählt einen feinen Spätburgunder mit wenig Tannin, damit das zarte Wildaroma nicht überdeckt wird.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Wie lange muss Fasan garen?
Ein ganzer Fasan benötigt im Bräter bei milder Hitze meist etwa 70 bis 75 Minuten. Je nach Größe kann die Garzeit leicht variieren. Wichtig ist eine schonende Zubereitung, damit das Fleisch saftig bleibt.
Wie bleibt Fasan saftig?
Fasan bleibt saftig, wenn er zuerst angebraten und anschließend sanft in etwas Flüssigkeit geschmort wird. Regelmäßiges Übergießen mit dem Schmorfond schützt das magere Fleisch zusätzlich vor dem Austrocknen.
Kann ich Fasan auch ohne Sahne zubereiten?
Ja, die Sahne ist optional. Ohne Sahne wird die Sauce leichter und der Eigengeschmack des Fasans tritt noch deutlicher hervor.
Woran erkenne ich, dass der Fasan gar ist?
Das Fleisch sollte sich an den Keulen leicht vom Knochen lösen, und beim Einstechen sollte klarer Fleischsaft austreten. Die Brust darf dabei noch saftig wirken und sollte nicht trocken werden.
Welche Beilage passt am besten zu Fasan?
Sehr gut passen Kartoffelpüree, Knödel, Butternudeln oder herbstliches Gemüse wie Rosenkohl, Karotten oder Sellerie. So entsteht ein ausgewogenes Wildgericht mit feiner Sauce.
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