Una receta elegante y reconfortante de faisán entero cocinado lentamente en cazuela con verduras, hierbas y vino blanco. El resultado es una carne tierna y una salsa sabrosa, perfecta para una comida festiva o de temporada.
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Introducción
Preparación
20 min
Cocción
80 min
Tiempo total
100 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
faisão inteiro
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Seca bien el faisán con papel de cocina y salpiméntalo por fuera. Calienta la mantequilla con el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Dora el faisán por todos sus lados durante unos minutos, girándolo con cuidado para obtener un color uniforme. Retíralo y resérvalo.
10 min
En la misma cazuela, añade las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse sin tomar demasiado color.
5 min
Incorpora el laurel y el tomillo. Vierte el vino blanco y deja que hierva 2 o 3 minutos para evaporar el alcohol. Añade el caldo de ave y ajusta de sal y pimienta.
5 min
Vuelve a colocar el faisán en la cazuela, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 1 hora y 15 minutos. Riégalo con su jugo cada 15 o 20 minutos para mantener la carne jugosa. Si fuera necesario, añade un poco más de caldo durante la cocción.
75 min
Retira el faisán de la cazuela y déjalo reposar 10 minutos. Después, córtalo en piezas de servicio o trincha las pechugas y separa los muslos, según prefieras presentarlo.
10 min
Cuela la salsa si deseas una textura más fina o déjala rústica con las verduras. Si quieres una salsa más cremosa, añade la nata espesa y calienta suavemente sin que llegue a hervir. Rectifica de sal y pimienta.
5 min
Introduce de nuevo las piezas de faisán en la salsa durante 1 o 2 minutos para que se impregnen bien del jugo. Sirve muy caliente con la guarnición elegida.
5 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata cremoso
Absorbe muy bien la salsa y aporta suavidad al conjunto.
Setas salteadas
Un acompañamiento perfecto para realzar los matices de la carne de caza.
Castañas cocidas o glaseadas
Aportan un toque dulce y estacional muy armonioso.
Arroz pilaf
Una opción neutra y elegante para servir la salsa sin restar protagonismo al faisán.
Maridaje
FAQ
La carne debe estar tierna y desprenderse con facilidad de las articulaciones, pero sin secarse. Si usas termómetro, la parte más gruesa del muslo debe rondar los 74 °C.
Sí. Incluso mejora si reposa unas horas o de un día para otro en su salsa. Caliéntalo a fuego muy suave para que no se reseque.
Sí. Puedes usar más caldo de ave con un chorrito de zumo de limón para mantener frescura, aunque el sabor será algo menos complejo.
Las mejores opciones son puré de patata, arroz, setas, castañas o verduras de temporada asadas.
En esta receta no es necesario, porque la cocción lenta en cazuela ayuda a mantener la carne tierna. Si el ave es más silvestre o madura, una marinada suave de unas horas también puede funcionar bien.
Comentarios
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