Une recette de faisan en cocotte pensée pour obtenir une cuisson parfaite : l'oiseau est d'abord doré au beurre, puis doucement mijoté avec une garniture aromatique, du vin blanc sec et un bon bouillon. Le jus, légèrement crémé en fin de cuisson, donne une sauce délicate qui respecte le goût fin du gibier à plume.
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Présentation
Préparation
20 min
Cuisson
80 min
Temps total
100 min
Portions
4
Marinade
Non
Difficulté
Intermédiaire
Ingrédients
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Morceau conseillé
faisão inteiro
Type de cuisine
France
Profil du plat
Mijoté, généreux, sauce corsée
Ajuster les quantités
Les quantités se mettent à jour automatiquement.
portions
Préparation
10 min
Sortez le faisan du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et le céleri en petits morceaux, puis écrasez légèrement les gousses d'ail.
10 min
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre avec l'huile sur feu moyen. Déposez le faisan et faites-le dorer patiemment sur toutes ses faces pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration uniforme. Réservez l'oiseau sur une assiette.
5 min
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l'ail. Faites revenir 5 à 6 minutes en remuant, sans coloration excessive, afin de développer les sucs et de créer une base aromatique douce.
5 min
Replacez le faisan dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier, puis versez le vin blanc. Laissez réduire 2 minutes pour évaporer l'alcool, puis ajoutez le bouillon chaud. Le liquide ne doit pas recouvrir entièrement le faisan. Couvrez et baissez sur feu très doux.
75 min
Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 15 selon la taille du faisan. Arrosez toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson et retournez l'oiseau à mi-cuisson si nécessaire pour conserver une chair moelleuse. La viande est cuite lorsque les cuisses sont tendres et que le jus qui s'écoule est clair.
10 min
Retirez le faisan de la cocotte, laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier cuisson ou légèrement couvert. Découpez-le en morceaux. Ôtez le thym et le laurier. Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, incorporez la crème fraîche hors forte ébullition, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
5 min
Remettez les morceaux de faisan dans la cocotte 2 à 3 minutes à feu très doux pour les napper de sauce sans les dessécher. Parsemez de persil ciselé et servez immédiatement avec les légumes et la sauce.
5 min
Astuces
Dressage
Accompagnements
Purée de céleri
Sa douceur légèrement racée accompagne parfaitement la finesse du faisan.
Pommes de terre grenailles rôties
Elles apportent du croustillant et absorbent très bien la sauce.
Tagliatelles fraîches
Un accompagnement simple et élégant pour profiter pleinement du jus crémé.
Poêlée de champignons
Cèpes, girolles ou champignons de Paris renforcent le caractère automnal du plat.
Accord mets-vin
FAQ
Il faut le saisir rapidement pour le colorer, puis poursuivre à feu très doux en cocotte fermée avec un peu de liquide. L'arrosage régulier et le temps de repos avant découpe sont essentiels pour garder une chair moelleuse.
Comptez en général 1 heure à 1 heure 15 à feu doux pour un faisan entier d'environ 1 à 1,2 kg. Le temps exact dépend de l'âge et de la taille de l'oiseau.
Oui. Vous pouvez cuire le faisan un peu en avance, le découper, puis le réchauffer très doucement dans sa sauce au moment du service. Évitez une forte ébullition pour ne pas raffermir la chair.
Non, elle est facultative. Sans crème, la sauce reste plus légère et plus droite en goût. Avec crème, elle devient plus ronde et enveloppante, ce qui plaît souvent pour un service festif.
Une purée de céleri, des pommes de terre rôties, des pâtes fraîches ou des champignons poêlés sont d'excellents choix. Il faut privilégier des garnitures capables d'absorber la sauce.
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