Una ricetta classica e raffinata per preparare il fagiano in modo semplice ma impeccabile. La cottura lenta in casseruola con verdure, vino bianco e brodo mantiene la carne succosa e regala un fondo ricco e profumato.
Accedi per interagire
Devi aver effettuato l’accesso per mettere mi piace, valutare o commentare questa ricetta.
Presentazione
Preparazione
20 min
Cottura
80 min
Tempo totale
100 min
Porzioni
4
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
faisão inteiro
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
Regola le quantità
Le quantità si aggiornano automaticamente.
portions
Preparazione
10 min
Tampona bene il fagiano con carta da cucina. Sala e pepa l’esterno e, se possibile, anche leggermente l’interno. Lascialo a temperatura ambiente per 15 minuti mentre prepari le verdure.
10 min
Scalda in una casseruola capiente il burro con l’olio. Adagia il fagiano e fallo dorare su tutti i lati a fuoco medio, girandolo con delicatezza, finché prende un colore uniforme e nocciola. Trasferiscilo momentaneamente su un piatto.
5 min
Nella stessa casseruola aggiungi cipolle, aglio, carote e sedano. Falle appassire a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando spesso, senza farle bruciare.
5 min
Rimetti il fagiano nella casseruola. Unisci alloro e timo, poi versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per 2 minuti. Aggiungi il brodo caldo, regola di sale e pepe, copri con il coperchio e abbassa la fiamma al minimo.
75 min
Lascia cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora e 15 minuti, girando il fagiano una volta a metà cottura e irrorandolo di tanto in tanto con il fondo. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di brodo per mantenere l’ambiente umido.
10 min
Quando la carne è tenera, trasferisci il fagiano su un tagliere e lascialo riposare 10 minuti. Dividilo quindi in pezzi: petti, cosce e ali.
5 min
Elimina il timo e l’alloro. Se desideri una salsa più vellutata, incorpora la panna fresca a fuoco molto basso senza far bollire. Per una finitura più brillante, aggiungi anche una piccola noce di burro freddo e mescola.
5 min
Rimetti i pezzi di fagiano nella casseruola per 2 minuti, nappali con la salsa e servi subito ben caldo con il suo fondo di cottura e le verdure.
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Purè di patate
Morbido e delicato, accompagna la salsa senza coprire il gusto del fagiano.
Polenta morbida
Perfetta nei mesi freddi, crea un abbinamento rustico ed elegante.
Patate arrosto
Croccanti fuori e morbide dentro, danno contrasto alla carne brasata.
Cavolo cappuccio stufato
Un contorno leggermente dolce e aromatico, ideale con la selvaggina da piuma.
Abbinamento vino
FAQ
La carne deve risultare tenera ma non sfatta. Le cosce devono staccarsi facilmente e i succhi devono essere limpidi. Se hai un termometro, il petto dovrebbe raggiungere circa 72-74°C.
Sì, è una carne magra. Per questo è importante rosolarlo bene e poi cuocerlo lentamente, coperto e con liquido sufficiente, evitando temperature troppo alte.
Sì, anzi il giorno dopo è spesso ancora più buono. Conservalo in frigorifero nel suo fondo e riscaldalo dolcemente prima di servire.
Certamente. La ricetta funziona benissimo anche senza panna: avrai un fondo più leggero, più netto e più vicino a una preparazione tradizionale in umido.
Scegli un vino bianco secco non aromatico in modo eccessivo, come Soave, Pinot Bianco o Trebbiano ben fatto. Evita vini troppo dolci o molto profumati.
Commenti
Recensioni
Accedi per commentare.
Accedi per commentareNessun commento.