Uma receita elegante e reconfortante de faisão inteiro cozinhado lentamente na caçarola com legumes, ervas aromáticas, vinho branco e caldo de aves. O resultado é uma carne tenra e um molho saboroso, ideal para um almoço especial.
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Introdução
Preparação
20 min
Confeção
80 min
Tempo total
100 min
Porções
4
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
faisão inteiro
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
10 min
Seque bem o faisão com papel de cozinha e tempere-o por dentro e por fora com sal e pimenta. Prepare as cebolas, o alho, as cenouras e o aipo para que a cozedura decorra sem interrupções.
10 min
Aqueça a manteiga com o óleo numa caçarola grande, em lume médio. Aloure o faisão de todos os lados até ganhar uma cor dourada uniforme, virando com cuidado para não rasgar a pele. Retire e reserve.
5 min
Na mesma caçarola, junte as cebolas, o alho, as cenouras e o aipo. Refogue durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes começarem a amolecer sem ganhar demasiada cor.
5 min
Volte a colocar o faisão na caçarola. Adicione o louro, o tomilho, o vinho branco e o caldo de aves. O líquido não deve cobrir totalmente a ave; deve chegar aproximadamente a meio da altura. Ajuste o sal e a pimenta.
75 min
Tape a caçarola, reduza para lume muito brando e deixe estufar durante 1 hora e 15 minutos. Regue o faisão com o próprio molho a cada 20 minutos para manter a carne húmida e favorecer uma cozedura uniforme.
10 min
Retire o faisão da caçarola e deixe repousar 10 minutos. Depois, corte-o em pedaços: coxas, peito e asas, retirando o fio de atar se necessário.
5 min
Coe o molho ou deixe-o rústico, conforme preferir. Leve novamente ao lume brando e junte as natas, se usar, e a mostarda de Dijon. Mexa até obter um molho liso e envolvente, sem deixar ferver vigorosamente.
5 min
Volte a colocar os pedaços de faisão no molho apenas o tempo suficiente para aquecer e envolver. Sirva imediatamente, bem quente, com o acompanhamento escolhido.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de batata amanteigado
Acompanha na perfeição o molho e equilibra o sabor de caça suave do faisão.
Legumes assados de inverno
Cenoura, pastinaca e cebola assadas realçam a doçura natural da receita.
Arroz branco solto
Uma opção simples e elegante para absorver o molho sem competir com a ave.
Puré de aipo
Sofisticado e aromático, combina muito bem com aves de caça.
Harmonização
FAQ
Para um faisão inteiro com cerca de 1 a 1,2 kg, a cozedura lenta na caçarola demora em média 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, dependendo da idade da ave e da intensidade do lume.
Doure primeiro a ave, cozinhe em lume brando com líquido, mantenha a panela tapada e regue regularmente com o molho. Evite cozeduras agressivas e excessivamente longas.
Sim. As natas são opcionais. O molho fica mais leve e igualmente saboroso apenas com o vinho branco, o caldo e os legumes da cozedura.
Use um vinho branco seco de boa qualidade, com acidez equilibrada, como Arinto, Encruzado ou um branco seco semelhante. Evite vinhos doces ou excessivamente aromáticos.
Sim. Pode cozinhar algumas horas antes e reaquecer muito suavemente no próprio molho. Em muitos casos, o sabor fica ainda melhor depois de repousar.
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