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Wildrezepte

Entdecken Sie köstliche Ideen zum Kochen von Wild.

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Sikahirsch France Mittel

Geschmortes Hirschragout mit Waldpilzen und Pastinakenpüree

Ein feines Wildgericht mit zarten Hirschwürfeln, sautierten Waldpilzen, kleinen Zwiebeln und einer glänzenden Rotwein-Balsamico-Sauce. Dazu passt ein samtiges Pastinakenpüree, das die herbstlichen Aromen perfekt aufnimmt.

Vorbereitungszeit : 25 min

Kochzeit : 35 min

Portionen : 2

Marinade : Nein

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Fasan France Mittel

Gebratener Fasan auf Buttertoast mit Cognacjus

Ein klassisches Wildgericht mit feiner, festlicher Note: saftig gebratener Fasan wird auf knusprigem Buttertoast angerichtet, mit einer kräftigen Cognacjus nappiert und traditionell mit Brunnenkresse und Röstkartoffeln serviert.

Vorbereitungszeit : 30 min

Kochzeit : 45 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Rotwild France Schwer

Gebratenes Hirschfilet mit Haselnuss-Pilz-Kruste, Gnocchi und Ofen-Pastinaken

Ein elegantes Wildgericht für Herbst und Winter: saftig gebratenes Hirschfilet wird mit einer aromatischen Kruste aus Haselnüssen und Buchenpilzen vollendet. Dazu passen zarte Kartoffelgnocchi, im Ofen gegarte Pastinaken und eine leicht fruchtige Jus mit Preiselbeeren.

Vorbereitungszeit : 50 min

Kochzeit : 60 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Rotwild France Mittel

Hausgemachte Hirschbratwurst

Diese hausgemachte Hirschbratwurst verbindet kräftiges Hirschfleisch mit magerem Schweinefleisch zu einer saftigen, fein gewürzten Wurst. Das Rezept ist bodenständig, aromatisch und bestens geeignet für Pfanne, Grill oder Vorrat im Tiefkühler.

Vorbereitungszeit : 50 min

Kochzeit : 20 min

Portionen : 10

Marinade : Nein

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Rotwild France Schwer

Hirschsalami selbst machen

Diese herzhafte Hirschsalami verbindet kräftiges Wildaroma mit feinem Speck, Knoblauch und warmen Gewürzen. Das Rezept ist an eine traditionelle französische Wildwurst angelehnt und für die heimische Herstellung angepasst.

Vorbereitungszeit : 120 min

Portionen : 40

Marinade : Ja

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Fasan France Mittel

Geschmorter Fasan mit Kräuterfüllung, Schalotten und Kartoffeln

Ein aromatischer Ofenfasan mit cremiger Kräuterfüllung aus Frischkäse, Knoblauch und mediterranen Kräutern. Durch das langsame Schmoren in der Kasserolle bleibt das Wildgeflügel zart und saftig, während Kartoffeln und Schalotten den Bratensaft aufnehmen.

Vorbereitungszeit : 20 min

Kochzeit : 90 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Fasan France Mittel

Ofengebratener Fasan mit Rotkohl und Rosenkohl

Ein festliches Wildgericht mit saftigem Fasan aus dem Ofen, geschützt von einem Speckmantel und serviert mit butterzartem Rotkohl, gebratenem Rosenkohl und kräftigem Bratensaft.

Vorbereitungszeit : 35 min

Kochzeit : 75 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Rotwild France Mittel

Sanft geschmorte Hirschschulter in Rotwein mit Schalotten und Trockenfrüchten

Ein festliches Wildgericht mit viel Tiefe: Hirschschulter wird kräftig angebraten und anschließend langsam in Rotwein, Schalotten, Brühe und einem Hauch Cognac geschmort, bis das Fleisch saftig und mürbe ist. Dazu passt ein konzentrierter, aber nicht gebundener Jus mit feiner Süße von Aprikosen und Datteln.

Vorbereitungszeit : 25 min

Kochzeit : 150 min

Portionen : 6

Marinade : Nein

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Sikahirsch France Mittel

Hirschmedaillons mit Preiselbeersauce und Duchesse-Kartoffeln

Zart rosa gebratene Hirschmedaillons treffen auf eine fein reduzierte Rotweinsauce mit Preiselbeeren, Schalotten und einem Hauch Cassis. Goldbraune Duchesse-Kartoffeln machen das Gericht zu einem festlichen Hauptgang für besondere Anlässe.

Vorbereitungszeit : 35 min

Kochzeit : 45 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Rotwild France Mittel

Hirschragout bei niedriger Temperatur in Rotwein geschmort

Ein langsam geschmortes Hirschragout mit Rotwein, Wurzelgemüse, Wildfond und Preiselbeeren. Die lange Garzeit im niedrigen Temperaturbereich macht das Wildfleisch außergewöhnlich mürbe und sorgt für eine tiefgründige, elegante Sauce.

Vorbereitungszeit : 40 min

Kochzeit : 480 min

Portionen : 6

Marinade : Ja

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Fasan France Schwer

Fasan in kräftiger Pilz-Speck-Sauce

Ein traditionsreiches Wildgericht mit fein gebratenem Fasan, knusprigem Speck, Champignons und einer aromatischen Sauce aus Bratfond, Weißwein und Geflügelbrühe. Elegant, herzhaft und perfekt für besondere Anlässe in der Herbst- und Wintersaison.

Vorbereitungszeit : 35 min

Kochzeit : 70 min

Portionen : 4

Marinade : Nein

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Hausgemachte Wildrezepte

Entdecke Rezepte für Wildfleisch: langsames Garen, Marinaden, kräftige Saucen und saisonale Beilagen.

Wildküche nach Tierart

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Tipps zur Zubereitung

Jedes Rezept zeigt Garzeiten, Portionen, Marinaden und praktische Tipps für ein gelungenes Gericht.

Wildrezepte für jede Gelegenheit

Wild richtig zu kochen bedeutet, den passenden Zuschnitt zu wählen, bei Bedarf zu marinieren, schonend zu garen, das Fleisch ruhen zu lassen und die Sauce auszubalancieren.

Wild einfach und sicher zubereiten

Ob Schmorgericht, Festtagsrezept, traditionelle Zubereitung oder einfache Idee: Du kannst die Rezepte nach Wildart, Land und Zubereitung filtern.

Rezepte nach Wildart

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