Ein herzhaftes Wildgericht mit rustikalem Charakter: langsam gegartes Hirschfleisch wird grob gezupft und in eine süß-rauchige Barbecue-Sauce gelegt. Ideal für Burger Buns, Sandwiches, Ofenkartoffeln oder als Hauptgericht mit Krautsalat.
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Einführung
Vorbereitung
30 min
Kochen
180 min
Gesamtzeit
210 min
Portionen
8
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
pá ou cachaço de veado
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
10 Min.
Das Hirschfleisch falls nötig von groben Blutresten befreien und über Nacht in kaltem Salzwasser im Kühlschrank einlegen. Dadurch wird der Geschmack runder und das Fleisch sauber vorbereitet. Anschließend gut abgießen.
10 Min.
Das abgetropfte Fleisch in einen großen Topf oder Schnellkochtopf geben. Zwiebeln, Knoblauchgranulat, Chiliflocken, schwarzen Pfeffer und optional Lorbeerblätter zufügen. Mit Wasser bedecken.
180 Min.
Das Fleisch bei mittlerer Hitze sehr weich garen, bis es sich leicht vom Knochen löst. Im normalen Topf dauert das etwa 2,5 bis 3 Stunden, im Schnellkochtopf etwa 50 bis 60 Minuten unter Druck. Bei Bedarf zwischendurch abschäumen.
20 Min.
Das gegarte Fleisch aus dem Sud heben. Etwa 60 ml der aromatischen Kochbrühe für die Sauce zurückbehalten. Das Fleisch kurz abkühlen lassen, dann Knochen, Sehnen und grobe Häute entfernen.
10 Min.
Das Hirschfleisch mit zwei Gabeln oder von Hand grob zerzupfen. Nicht durch den Fleischwolf drehen und nicht im Mixer zerkleinern, damit die rustikale, saftige Struktur erhalten bleibt.
25 Min.
In einem breiten Topf das Pflanzenöl, die zurückbehaltene Kochbrühe, die Barbecue-Sauce, braunen Zucker, weißen Zucker, Apfelessig, Worcestersauce und Salz verrühren. Unter Rühren sanft erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Sauce leicht bindet.
5 Min.
Das gezupfte Hirschfleisch in die heiße Sauce geben und alles gründlich vermengen. Bei sehr kleiner Hitze 20 bis 30 Minuten offen oder halb abgedeckt ziehen lassen, damit das Fleisch die süß-rauchigen Aromen aufnehmen kann. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer oder etwas mehr Essig abschmecken.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Krautsalat
Die frische Säure und Knackigkeit gleichen die süß-rauchige Sauce perfekt aus.
Brioche-Buns oder Kartoffelbrötchen
Ideal, wenn der gezupfte Hirsch als Sandwich oder Burger serviert wird.
Ofenkartoffeln
Eine herzhafte Beilage, die die würzige Sauce gut aufnimmt.
Maiskolben vom Grill
Unterstreicht den BBQ-Charakter und bringt leichte Süße mit.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Am besten eignen sich Schulter oder Keule, weil diese Stücke genug Bindegewebe haben und nach langem Garen besonders saftig und zart werden.
Ja, das ist sogar sehr praktisch. Im Schnellkochtopf wird das Hirschfleisch meist in 45 bis 60 Minuten weich genug, um es leicht zu zupfen.
Die typische Textur lebt von groben, saftigen Fasern. Fein gehacktes oder gewolftes Fleisch wirkt trockener und verliert den rustikalen Charakter des Gerichts.
Ja. Reduzieren Sie den weißen Zucker weiter oder erhöhen Sie den Anteil an Apfelessig leicht. So bleibt die Sauce ausgewogen und passt gut zum Wild.
Sehr gut sogar. Das Gericht kann komplett am Vortag gekocht und vor dem Servieren langsam wieder erwärmt werden. Dabei zieht die Sauce noch besser ins Fleisch ein.
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