Una receta rústica y reconfortante de ciervo cocinado hasta quedar muy tierno, desmenuzado a mano y ligado con una salsa barbacoa ahumada, ligeramente dulce y especiada.
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Introducción
Preparación
30 min
Cocción
180 min
Tiempo total
210 min
Porciones
8
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
pá ou cachaço de veado
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Disuelve la sal en el agua fría y sumerge la carne de ciervo en esta salmuera ligera. Deja reposar en el frigorífico entre 8 y 12 horas. Este paso ayuda a suavizar el sabor de caza y mejora la jugosidad. Después, escurre bien y seca la carne con papel de cocina.
10 min
Coloca la carne en una olla grande o en una olla a presión junto con las cebollas, el ajo en polvo, los copos de chile, la pimienta negra y el laurel. Cubre con agua.
180 min
Cocina a fuego suave de 2 horas y 30 minutos a 3 horas en olla tradicional, o de 45 a 60 minutos bajo presión, hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda fácilmente del hueso. Evita una ebullición agresiva para que la carne no se reseque.
20 min
Retira la carne del caldo y deja templar unos minutos. Reserva 60 ml del caldo de cocción y cuélalo. Quita huesos, cartílagos y exceso de grasa. Desmenuza la carne a mano o con dos tenedores en hebras gruesas. No la piques con máquina: la textura debe quedar rústica y carnosa.
10 min
En una cazuela amplia, mezcla el aceite, el caldo reservado, la salsa barbacoa, el azúcar moreno, el azúcar blanco, el vinagre de manzana y la mostaza si la usas. Lleva a fuego medio y remueve hasta que los azúcares se disuelvan y la salsa quede homogénea y ligeramente brillante.
25 min
Añade el ciervo desmenuzado a la cazuela y mezcla bien para que se impregne por completo. Cocina a fuego muy bajo durante 20 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne absorba parte de la salsa y quede jugosa. Prueba y ajusta de sal si hace falta.
5 min
Deja reposar 5 minutos antes de servir. Presenta el ciervo a la barbacoa en panecillos tostados, con puré de patata, maíz asado o ensalada de col.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Panecillos tostados
La forma más popular de servir esta carne, ideal para recoger la salsa y aportar contraste de textura.
Ensalada de col
Su frescor y punto ácido equilibran el dulzor de la salsa barbacoa.
Patatas asadas o gajo
Una guarnición contundente que acompaña muy bien la intensidad del ciervo.
Mazorca o verduras a la parrilla
Refuerzan el carácter campestre y ahumado del plato.
Maridaje
FAQ
Sí. Es una de las mejores opciones para ablandar el ciervo en menos tiempo. Normalmente necesitarás entre 45 y 60 minutos bajo presión, según el tamaño y la dureza de la pieza.
Sí. En España se suele hablar de ciervo, pero puedes aplicar la misma técnica a otras carnes de venado de características similares, ajustando el tiempo de cocción según la edad y el corte.
Porque la textura se vuelve pastosa y pierde el carácter fibroso y jugoso propio de una buena carne desmenuzada. Lo ideal es romperla a mano o con dos tenedores.
Sí. De hecho, al reposar unas horas la carne absorbe mejor la salsa y el sabor se redondea. Guárdala en frío y recalienta a fuego suave con un poco de caldo si fuera necesario.
Debe poder deshacerse fácilmente al presionarlo con un tenedor. Si aún ofrece resistencia, necesita más tiempo de cocción.
Comentarios
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