Una receta de caza elegante y reconfortante: carne de ciervo guisada lentamente con setas, cebolla, tomillo y Oporto, cubierta con una masa quebrada dorada y crujiente.
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Introducción
Preparación
40 min
Cocción
170 min
Tiempo total
210 min
Porciones
6
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
cubos da pá ou da perna
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Precalienta el horno a 180 °C. Sazona los dados de ciervo con sal y pimienta, espolvoréalos con la harina y sacude el exceso. Calienta el aceite en una cazuela apta para horno y dora la carne por tandas hasta que tome buen color por todos lados. Retírala y resérvala.
12 min
En la misma cazuela, cocina la panceta a fuego medio-bajo hasta que suelte su grasa y quede ligeramente dorada. Añade la cebolla y sofríe suavemente hasta que esté tierna y translúcida. Incorpora los champiñones y cocina a fuego medio-alto hasta que pierdan su agua y empiecen a dorarse.
8 min
Vierte el Oporto y raspa el fondo de la cazuela para recuperar los jugos caramelizados. Deja reducir aproximadamente a la mitad. Devuelve la carne a la cazuela, añade el fondo, el tomillo, el laurel y las bayas de enebro. Ajusta de sal y pimienta.
120 min
Lleva a ebullición, tapa la cazuela y hornéala durante unas 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Si fuera necesario, añade un poco más de fondo durante la cocción para mantener una salsa ligada pero no seca.
15 min
Saca la cazuela del horno y deja templar. Retira el tomillo, el laurel y las bayas de enebro. Reserva aproximadamente la mitad de la salsa para servir aparte. El relleno debe quedar jugoso pero no líquido; si estuviera demasiado suelto, redúcelo unos minutos al fuego. Deja enfriar casi por completo antes de montar el pastel.
10 min
Extiende una porción de masa quebrada y forra un molde de tarta o pastelera de unos 20 a 22 cm. Rellena con el guiso de ciervo ya frío. Cubre con la segunda porción de masa, sella bien los bordes y haz un pequeño orificio o chimenea en el centro para que salga el vapor.
5 min
Mezcla la yema con la nata o la leche y pincela la superficie. Hornea a 200 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y crujiente. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
30 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata rústico
Suaviza la intensidad de la caza y recoge muy bien la salsa al Oporto.
Apionabo asado
Aporta un punto dulce y terroso que combina de maravilla con las setas y el enebro.
Judías verdes salteadas
Un acompañamiento vegetal y ligero para equilibrar la riqueza del pastel.
Col lombarda estofada
Ideal para un menú de otoño o invierno, con un contraste dulce y especiado.
Maridaje
FAQ
Sí. De hecho, el relleno gana sabor de un día para otro. Puedes cocinar el guiso la víspera, enfriarlo y montar y hornear el pastel al día siguiente.
Sí. Esta receta funciona muy bien con corzo, jabalí o incluso ternera para estofar, aunque el sabor será menos silvestre.
La masa quebrada es la opción más estable y crujiente para contener un relleno húmedo. Si prefieres un acabado más ligero, puedes usar hojaldre, pero conviene enfriar muy bien el relleno antes de montarlo.
Es importante que el relleno esté frío y bien ligado, sin exceso de líquido. También ayuda hornear el pastel en la parte baja del horno durante los primeros minutos.
Sí. Puedes congelarlo ya montado y sin hornear, bien envuelto. Cuando vayas a cocinarlo, hornéalo directamente desde congelado añadiendo unos minutos extra al tiempo total.
Comentarios
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