Una receta de paté de ciervo con carne de cerdo, vino tinto, brandy y hierbas aromáticas, de textura firme y untuosa, ideal para preparar con antelación y servir como entrante.
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Introducción
Preparación
45 min
Cocción
90 min
Tiempo total
135 min
Porciones
12
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
carne de pescoço e aparas
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
15 min
Coloca el ciervo y la carne de cerdo en un recipiente amplio. Añade la cebolla, el ajo, 1 hoja de laurel, el tomillo, la mitad de la pimienta y el vino tinto. Mezcla bien, tapa y deja marinar en la nevera durante 24 horas, removiendo una vez si es posible.
10 min
Saca la carne de la marinada y escúrrela bien. Reserva unas cucharadas de la cebolla y del ajo marinados y desecha el resto de hierbas si están muy húmedas. Seca ligeramente la carne con papel de cocina para facilitar un picado más limpio.
15 min
Pica el ciervo y la carne de cerdo con disco medio o pide al carnicero que las pase por la picadora. Si quieres una textura más rústica, reserva una pequeña parte del ciervo cortada a cuchillo en dados pequeños.
5 min
Mezcla las carnes picadas con los huevos batidos, el brandy, la sal, el resto de la pimienta, la nuez moscada y la cebolla y el ajo reservados de la marinada. Amasa con las manos o con una espátula hasta obtener una farsa homogénea y ligeramente pegajosa. Incorpora los pistachos si los usas.
90 min
Precalienta el horno a 200 °C. Forra una terrina o molde alargado con las lonchas de tocino si decides utilizarlas. Rellena con la mezcla, presiona bien para evitar bolsas de aire, alisa la superficie y coloca por encima una hoja de laurel y una ramita de tomillo.
20 min
Tapa la terrina y colócala dentro de una fuente con agua caliente hasta media altura. Hornea 20 minutos a 200 °C. Después baja la temperatura a 150 °C y continúa la cocción entre 60 y 70 minutos más, hasta que el centro alcance unos 68-70 °C o salga un jugo claro al pinchar.
Saca la terrina del horno y deja templar. Si quieres una textura más compacta, coloca un pequeño peso sobre la tapa o sobre un papel de horno en contacto con la superficie. Refrigera al menos 12 horas antes de desmoldar y cortar.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Pan tostado de masa madre
Su acidez ligera y su corteza crujiente combinan muy bien con la textura untuosa del paté.
Pepinillos y encurtidos
Aportan frescor y contraste ácido frente a la riqueza de la carne.
Mostaza antigua
Da un punto picante y avinado que realza el sabor del ciervo.
Compota de cebolla o frutos rojos
Una guarnición ligeramente dulce combina muy bien con carnes de caza.
Maridaje
FAQ
Sí. Puedes sustituirlo por brandy, coñac o incluso omitirlo si prefieres una versión sin licor, aunque perderá algo de profundidad aromática.
Bien tapado, se conserva entre 4 y 5 días en refrigeración. También se puede congelar en porciones.
Sí, es muy recomendable. La marinada ayuda a aromatizar, suavizar el sabor de la caza y mejorar el resultado final.
Sí. Puedes preparar la receta con otras carnes de venado o ciervo, ajustando ligeramente la grasa si la carne es muy magra.
Lo más fiable es usar un termómetro: el centro debe alcanzar unos 68-70 °C. También debe sentirse firme pero jugosa al tacto.
Comentarios
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