Uma terrina rústica e elegante, perfeita para entradas frias, tábuas de enchidos e refeições festivas. A carne de veado ganha profundidade com a marinada em vinho tinto, enquanto a carne de porco garante uma textura macia e untuosa.
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Introdução
Preparação
45 min
Confeção
90 min
Tempo total
135 min
Porções
12
Marinada
Sim
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
carne de pescoço e aparas
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
15 min
Corte a carne de veado e a carne de porco em cubos. Coloque-as numa taça grande com a cebola, o alho, 1 folha de louro partida, o tomilho, metade da pimenta e o vinho tinto. Misture bem, tape e deixe marinar no frigorífico durante 24 horas.
10 min
No dia seguinte, escorra muito bem as carnes e os aromáticos, reservando apenas 2 a 3 colheres de sopa da marinada se necessário. Retire os ramos de tomilho mais duros e descarte o excesso de líquido para evitar uma terrina aguada. Pré-aqueça o forno a 180°C.
15 min
Passe a carne de veado e a carne de porco pelo picador com disco médio, ou peça ao talho que o faça. Junte a cebola e o alho da marinada bem escorridos, os ovos batidos, o Armagnac, o sal, a restante pimenta, as quatro especiarias e o pão ralado, se usar. Misture energicamente até obter uma massa homogénea e ligeiramente ligada.
5 min
Unte uma forma de terrina ou uma forma de bolo inglês com manteiga. Encha com a preparação, calcando bem para eliminar bolsas de ar. Alise a superfície e coloque por cima a folha de louro restante. Feche a terrina com tampa ou cubra bem com folha de alumínio.
90 min
Coloque a terrina dentro de um tabuleiro com água quente até meia altura e leve ao forno. Coza durante 30 minutos a 180°C, depois reduza para 150°C e continue a cozedura por mais 55 a 60 minutos, até o centro atingir cerca de 68 a 70°C.
20 min
Retire do forno, deixe repousar 20 minutos e, se desejar uma textura mais compacta, coloque um peso ligeiro sobre a terrina enquanto arrefece. Depois leve ao frigorífico.
Deixe a terrina repousar no frigorífico pelo menos 24 horas; idealmente 48 horas. Desenforme e corte em fatias grossas com uma faca bem afiada.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Picles e conservas
Cornichons, cebolinhas avinagradas e legumes em pickle equilibram a riqueza da terrina.
Pão rústico
Fatias de pão de centeio, baguete crocante ou tostas de massa mãe são excelentes para servir.
Compota de cebola ou frutos vermelhos
Um toque agridoce combina muito bem com o sabor profundo da caça.
Salada simples
Uma salada de folhas amargas com vinagrete leve traz frescura ao prato.
Harmonização
FAQ
Sim. Na verdade, a terrina beneficia muito com antecedência. O ideal é prepará-la 1 a 2 dias antes de servir para que os sabores assentem e a textura fique mais firme.
Sim. Pode usar aguardente vínica, brandy ou até vinho do Porto seco em pequena quantidade. O importante é manter um toque vínico e aromático.
Para esta receita, sim. A marinada ajuda a aromatizar o veado, a suavizar o sabor da caça e a melhorar o resultado final da terrina.
Guarde no frigorífico, bem tapada, durante 4 a 5 dias. Também pode congelar em porções bem embaladas durante cerca de 2 meses.
Pode, mas a terrina ficará mais seca e menos cremosa. A adição de carne de porco é recomendada para dar gordura, ligação e uma textura mais agradável.
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